Giấy vệ sinh an toàn thực phẩm quán ốc hải sản bình dân Thanh Hóa là điều kiện tiên quyết giúp cơ sở kinh doanh ẩm thực đảm bảo tuân thủ đúng quy định pháp luật. Với tính chất đặc thù của ốc và hải sản – dễ bị nhiễm khuẩn nếu bảo quản sai cách, việc sở hữu giấy ATTP càng quan trọng hơn để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Nhiều quán hải sản bình dân tại Thanh Hóa còn gặp khó khăn trong việc chuẩn bị hồ sơ, thẩm định cơ sở và đáp ứng yêu cầu về tiêu chuẩn vệ sinh. Quy trình xin giấy phép có thể trở nên phức tạp nếu chủ quán không nắm rõ các bước và các tài liệu cần thiết. Bài viết dưới đây giúp bạn hiểu rõ toàn bộ thủ tục xin giấy ATTP để quán ốc – hải sản hoạt động hợp pháp, an toàn và uy tín.
Tổng quan giấy vệ sinh an toàn thực phẩm quán ốc hải sản bình dân Thanh Hóa
Đặc thù kinh doanh ốc – hải sản và yêu cầu pháp lý
Quán ốc – hải sản bình dân tại Thanh Hóa thường phục vụ các món như ốc luộc, ốc xào, nghêu hấp, sò nướng, tôm cua rang me, lẩu hải sản… với lượng khách đông vào buổi tối và cuối tuần. Đặc thù của nhóm thực phẩm này là dễ ôi thiu, dễ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng, nhạy cảm với điều kiện nhiệt độ, nguồn nước, cách bảo quản và sơ chế. Nếu không kiểm soát tốt từ khâu nhập hàng, bảo quản sống, rửa, ngâm, đến chế biến chín, nguy cơ ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, nhiễm khuẩn đường ruột là rất lớn. Do đó, pháp luật xếp ốc – hải sản vào nhóm thực phẩm có nguy cơ cao, yêu cầu cơ sở kinh doanh phải đáp ứng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) và xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP trước khi hoạt động ổn định. Đây là cơ sở để cơ quan chức năng Thanh Hóa kiểm tra, giám sát và xử lý nếu phát hiện vi phạm.
Lợi ích khi sở hữu giấy ATTP đối với quán bình dân
Đối với quán ốc – hải sản bình dân, nhiều chủ quán nghĩ rằng “quán nhỏ, khách quen” nên không cần giấy tờ; nhưng thực tế, việc sở hữu Giấy ATTP mang lại rất nhiều lợi ích. Thứ nhất, giấy chứng nhận giúp quán kinh doanh hợp pháp, tránh bị xử phạt, đình chỉ bất ngờ khi có đoàn kiểm tra liên ngành. Thứ hai, đây là “bằng chứng” để tạo niềm tin với khách hàng về điều kiện vệ sinh, chất lượng hải sản và quy trình chế biến. Trong bối cảnh khách ngày càng quan tâm đến sức khỏe, quán có giấy ATTP rõ ràng sẽ được ưu tiên lựa chọn hơn. Thứ ba, giấy ATTP giúp chủ quán dễ dàng làm việc với chủ mặt bằng, khu du lịch, khu phố ẩm thực, hoặc mở rộng thành chuỗi, đa dạng hình thức kinh doanh. Về lâu dài, đầu tư bài bản cho ATTP là cách bảo vệ thương hiệu, giảm rủi ro bồi thường và ảnh hưởng uy tín nếu xảy ra sự cố vệ sinh.
Thẩm quyền cấp phép tại Thanh Hóa
Tại Thanh Hóa, thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP cho quán ốc – hải sản bình dân được phân theo quy mô và loại hình đăng ký kinh doanh. Đa số quán bình dân hoạt động dưới hình thức hộ kinh doanh cá thể, phục vụ ăn tại chỗ, sẽ nộp hồ sơ tại cơ quan được UBND tỉnh phân cấp, thường là Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Thanh Hóa hoặc phòng chuyên môn cấp huyện được ủy quyền. Với những cơ sở quy mô lớn, thuộc doanh nghiệp hoặc chuỗi nhà hàng hải sản, thẩm quyền vẫn chủ yếu thuộc Chi cục ATTP. Khi chuẩn bị hồ sơ, chủ quán cần xác định rõ mình đăng ký hộ kinh doanh hay công ty, địa điểm kinh doanh thuộc huyện, thành phố nào, để nộp đúng cơ quan, tránh mất thời gian đi lại, bổ sung hồ sơ nhiều lần.
Điều kiện xin giấy ATTP cho quán ốc – hải sản bình dân tại Thanh Hóa
Điều kiện khu chế biến – hệ thống thoát nước – bố trí mặt bằng
Khu chế biến của quán ốc – hải sản phải được bố trí khoa học, sạch sẽ, tách biệt với khu tập kết rác và khu vệ sinh. Mặt bằng nên được phân khu rõ: khu nhập hàng – sơ chế hải sản sống (ngâm, rửa, chà sạch), khu chế biến nhiệt (luộc, hấp, xào, nướng), khu ra món và khu rửa dụng cụ. Nền khu bếp phải lát gạch hoặc vật liệu không trơn trượt, dễ lau chùi, có độ dốc hợp lý để nước thoát nhanh, không ứ đọng; tường nên ốp vật liệu dễ vệ sinh, hạn chế mốc. Hệ thống thoát nước phải kết nối với cống, có lưới chắn rác, tránh tắc nghẽn, bốc mùi. Quầy bày hải sản và khu khách ngồi cần tách biệt tương đối với khu bếp nấu để đảm bảo an toàn và hạn chế khói, nhiệt. Việc bố trí mặt bằng hợp lý là điểm cộng lớn khi đoàn thẩm định kiểm tra thực tế.
Điều kiện về nguồn nước – khu bảo quản hải sản sống
Nguồn nước dùng để rửa, ngâm, luộc, hấp hải sản phải là nước sạch đạt quy chuẩn, không bị ô nhiễm. Với quán có bể, thùng, bồn chứa hải sản sống (ốc, nghêu, sò, tôm, cua…), hệ thống này cần được vệ sinh thường xuyên, thay nước định kỳ, tránh để nước đục, hôi, nhiều cặn bẩn. Nếu sử dụng bể sục oxy, máy bơm, cần đảm bảo thiết bị an toàn, dây điện gọn gàng, tránh rò rỉ. Khu bảo quản hải sản đông lạnh, hải sản ướp đá phải có tủ đông, tủ mát hoặc thùng giữ lạnh đủ công suất, duy trì nhiệt độ phù hợp. Hàng đông lạnh cần được bảo quản theo đúng quy định, không để tan đông rồi cấp đông lại nhiều lần. Các khu vực này phải tách biệt với khu để hóa chất tẩy rửa, than, củi… nhằm tránh lây nhiễm chéo.
Điều kiện nhân sự và chứng nhận tập huấn ATTP
Nhân sự tại quán ốc – hải sản bình dân, đặc biệt là những người trực tiếp sơ chế, tẩm ướp, nấu nướng và phục vụ phải có Giấy khám sức khỏe còn hiệu lực, do cơ sở y tế đủ điều kiện cấp, xác nhận không mắc bệnh truyền nhiễm nguy hiểm. Chủ quán và ít nhất một số người trực tiếp chế biến phải tham gia tập huấn kiến thức ATTP và được cấp Giấy xác nhận. Trong quá trình hoạt động, nhân sự phải tuân thủ vệ sinh cá nhân: mặc đồng phục hoặc quần áo sạch, đội mũ hoặc trùm tóc, cắt móng tay ngắn, đeo khẩu trang khi chế biến; rửa tay thường xuyên, không hút thuốc, không ăn uống trong khu bếp. Những yêu cầu này không chỉ để “đối phó” khi kiểm tra mà cần được duy trì thường xuyên, vì yếu tố con người là một trong các mắt xích dễ gây mất ATTP nhất.
Tiêu chuẩn nhập – bảo quản – sơ chế hải sản
Hải sản dùng cho quán ốc – hải sản bình dân phải có nguồn gốc rõ ràng, ưu tiên mua từ chợ đầu mối, đại lý, nhà cung cấp uy tín, có hóa đơn, chứng từ. Khi nhập hàng, cần kiểm tra cảm quan: hải sản phải tươi, có mùi đặc trưng, không bốc mùi lạ, không nhớt bất thường, không bị dập nát. Hàng đông lạnh phải còn trong bao bì, nhãn mác rõ ràng, hạn sử dụng còn dài. Quán cần có quy trình sơ chế riêng: ngâm, rửa, chà sạch hải sản nhiều lần trong nước sạch; loại bỏ bùn đất, vỏ hỏng, con chết; sử dụng thau, rổ, dao, thớt riêng cho hải sản sống, không dùng chung với thực phẩm chín. Gia vị, nước chấm, rau ăn kèm phải được bảo quản trong hộp kín, tủ mát, không để qua đêm nếu không đảm bảo. Việc kiểm soát chặt chẽ từ khâu nhập – bảo quản – sơ chế là điều kiện then chốt để quán được cấp và duy trì giấy ATTP.
Hồ sơ xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán ốc – hải sản
Đơn đề nghị cấp giấy ATTP và giấy tờ pháp lý
Phần đầu tiên trong bộ hồ sơ xin giấy VSATTP cho quán ốc – hải sản là nhóm giấy tờ pháp lý và đơn từ theo mẫu. Chủ quán cần chuẩn bị Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, ghi rõ tên cơ sở, địa chỉ, loại hình kinh doanh (quán ốc – hải sản, dịch vụ ăn uống), quy mô hoạt động, thông tin người đại diện. Kèm theo đó là Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh hoặc đăng ký doanh nghiệp, trong đó ngành nghề phải phù hợp với thực tế kinh doanh ăn uống, hải sản. Nếu quán thuê mặt bằng, phải có hợp đồng thuê địa điểm hoặc giấy tờ chứng minh quyền sử dụng địa điểm hợp pháp. Trường hợp kinh doanh trong chợ, khu ẩm thực, trung tâm thương mại, nên bổ sung văn bản của Ban quản lý cho phép bố trí quầy. Tất cả thông tin về tên cơ sở, địa chỉ, người đại diện trên các giấy tờ này cần trùng khớp với nội dung kê khai trong đơn đề nghị để tránh bị yêu cầu chỉnh sửa, giải trình làm mất thời gian.
Bản thuyết minh cơ sở vật chất và sơ đồ mặt bằng
Với quán ốc – hải sản, cơ sở vật chất và cách bố trí mặt bằng là yếu tố được cơ quan cấp phép đặc biệt quan tâm. Vì vậy, hồ sơ cần có sơ đồ mặt bằng thể hiện rõ các khu vực: khu nhận – tồn trữ hải sản sống, khu sơ chế (làm sạch, rửa, tách vỏ), khu chế biến (xào, nướng, hấp…), khu ra món, khu ăn uống, khu rửa dụng cụ, khu vệ sinh, khu chứa rác. Sơ đồ nên thể hiện luồng di chuyển một chiều từ “sống → sơ chế → chế biến → món ăn chín”, hạn chế giao cắt gây nhiễm chéo. Kèm theo đó là bản thuyết minh cơ sở vật chất, trang thiết bị mô tả chất liệu sàn, tường, trần, bàn bếp, kệ, thớt; hệ thống chiếu sáng, thông gió, thoát nước; biện pháp che chắn ruồi, muỗi, côn trùng; số lượng, công suất tủ mát, tủ đông, bể chứa hải sản, bồn rửa tay, bồn rửa dụng cụ. Bản thuyết minh càng chi tiết và sát thực tế thì việc thẩm định hồ sơ và kiểm tra sau này càng thuận lợi.
Giấy khám sức khỏe và chứng nhận tập huấn ATTP
Nhân sự trực tiếp tiếp xúc với ốc – hải sản sống, sơ chế, chế biến và phục vụ đều là đối tượng phải có hồ sơ ATTP cá nhân. Mỗi người cần có Giấy khám sức khỏe còn hiệu lực do cơ sở y tế đủ điều kiện cấp, có nội dung sàng lọc các bệnh lây qua đường tiêu hóa, bệnh da liễu, bệnh truyền nhiễm dễ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, chủ quán và một số vị trí then chốt (bếp chính, tổ trưởng ca…) phải có Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức ATTP, nắm vững yêu cầu bảo quản hải sản, xử lý thực phẩm sống – chín, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh cá nhân, phòng ngừa ngộ độc. Chủ quán nên lập danh sách nhân sự kèm chức danh, nhiệm vụ, số CMND/CCCD, thời gian khám sức khỏe, thời gian tham gia tập huấn, sắp xếp thành một tập hồ sơ riêng. Khi đoàn thẩm định kiểm tra, việc xuất trình được hồ sơ nhân sự rõ ràng là một điểm cộng quan trọng.
Hồ sơ chứng minh nguồn gốc ốc – hải sản
Ốc – hải sản là nhóm nguyên liệu có nguy cơ cao, dễ hư hỏng và liên quan trực tiếp đến các vụ ngộ độc thực phẩm. Do đó, hồ sơ cần chứng minh rõ nguồn gốc và đường đi của nguyên liệu. Chủ quán nên chuẩn bị hợp đồng hoặc thỏa thuận với nhà cung cấp ốc, tôm, cua, ghẹ, mực, nghêu, sò…, kèm bản sao giấy phép kinh doanh, giấy tờ liên quan đến điều kiện ATTP của bên cung ứng. Đồng thời, cần lưu hóa đơn, phiếu nhập hàng, phiếu giao nhận để chứng minh việc nhập nguyên liệu hợp pháp, có thể truy xuất được nếu có sự cố. Với các loại gia vị, sốt, bơ tỏi, bơ thực vật, đồ chấm đóng gói, cần có bao bì, nhãn mác, hạn sử dụng đầy đủ. Nếu quán tự làm một số loại sốt, nên mô tả công thức, quy trình, thời hạn sử dụng nội bộ để khi thẩm định, cơ quan chức năng có cơ sở đánh giá việc đảm bảo an toàn.
Quy trình xin giấy vệ sinh ATTP tại Thanh Hóa
Bước 1 – Rà soát điều kiện và chuẩn hóa cơ sở
Trước khi nghĩ đến chuyện nộp hồ sơ, quán ốc – hải sản cần tự rà soát lại toàn bộ điều kiện thực tế. Chủ quán nên đi một vòng từ khu nhập hàng, khu chứa hải sản sống, khu sơ chế, bếp chế biến, khu ra món, khu khách ngồi đến khu rửa chén, khu vệ sinh, khu vực chứa rác để đánh giá mức độ sạch sẽ, khoa học và an toàn. Những điểm thường phải chỉnh sửa gồm: mặt sàn trơn trượt, khó vệ sinh; hệ thống thoát nước ứ đọng; bể chứa hải sản đặt gần khu rác; thiếu tủ mát/tủ đông; thiếu giá kê nguyên liệu; dụng cụ sống – chín dùng lẫn; thiếu bồn rửa tay, xà phòng; không có lưới che côn trùng. Từ đó lập danh sách hạng mục cần cải tạo, mua sắm thêm, đồng thời rà soát lại giấy tờ pháp lý, hồ sơ nhân sự, hóa đơn nguyên liệu. Giai đoạn chuẩn hóa càng kỹ lưỡng thì khi đoàn thẩm định xuống, khả năng đạt yêu cầu ngay từ lần đầu càng cao.
Bước 2 – Nộp hồ sơ tại cơ quan có thẩm quyền
Sau khi đã chuẩn bị đủ hồ sơ và điều kiện thực tế ở mức cơ bản, chủ quán tiến hành nộp hồ sơ xin cấp giấy VSATTP tại cơ quan có thẩm quyền trên địa bàn Thanh Hóa (thường là Chi cục An toàn thực phẩm hoặc bộ phận một cửa cấp huyện/tỉnh tùy phân cấp). Bộ hồ sơ nên sắp xếp theo từng nhóm: pháp lý, cơ sở vật chất, nhân sự, nguyên liệu. Khi nộp, nên mang theo một số bản gốc để đối chiếu nếu cán bộ yêu cầu. Cơ quan tiếp nhận sẽ kiểm tra sơ bộ về tính hợp lệ, đối chiếu thông tin giữa các giấy tờ. Nếu hồ sơ đầy đủ, cơ sở được cấp giấy biên nhận, ghi thời gian dự kiến xử lý và sau đó sẽ được sắp lịch thẩm định thực tế. Nếu hồ sơ còn thiếu giấy khám sức khỏe, thiếu giấy tập huấn, sai thông tin địa chỉ, thiếu bản thuyết minh… thì sẽ có hướng dẫn chi tiết để chủ quán bổ sung kịp thời, tránh để hồ sơ “treo” quá lâu.
Bước 3 – Đoàn thẩm định kiểm tra trực tiếp quán
Khi hồ sơ đã được chấp nhận, cơ quan chức năng sẽ tổ chức đoàn thẩm định đến kiểm tra trực tiếp quán ốc – hải sản. Nội dung thẩm định tập trung vào: bố trí mặt bằng có rõ luồng một chiều hay không; việc tách khu vực sống – chín; điều kiện vệ sinh sàn, tường, trần; hệ thống chiếu sáng, thông gió, thoát nước; biện pháp phòng chống côn trùng, chuột bọ; khu để hải sản sống có sạch, thoáng, có thay nước định kỳ; tủ mát, tủ đông bảo quản nguyên liệu và đồ chín; khu rửa chén, rửa tay. Đoàn cũng kiểm tra việc sử dụng thớt, dao, kẹp riêng cho sống – chín; kiểm tra hồ sơ nhân sự, nguồn gốc một số lô hải sản; hỏi thêm về quy trình xử lý hải sản chết, ôi, quá hạn. Nếu quán đáp ứng tốt, đoàn lập biên bản đề nghị cấp giấy. Nếu còn tồn tại, sẽ ghi rõ yêu cầu khắc phục và có thể thẩm định lại sau khi cơ sở báo cáo đã hoàn thiện.
Bước 4 – Nhận giấy ATTP và nghĩa vụ sau cấp phép
Sau khi vượt qua thẩm định và được cơ quan chức năng chấp thuận, quán ốc – hải sản sẽ được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Chủ quán đến nhận kết quả theo giấy hẹn, kiểm tra kỹ thông tin về tên cơ sở, địa chỉ, loại hình kinh doanh, tránh sai sót. Giấy chứng nhận thường có thời hạn nhất định (thường vài năm), hết thời hạn nếu muốn tiếp tục kinh doanh phải làm thủ tục gia hạn hoặc xin cấp lại. Quan trọng hơn, sau khi có giấy, quán có trách nhiệm duy trì liên tục các điều kiện ATTP: vệ sinh sạch sẽ mỗi ngày, kiểm soát chặt nguồn gốc hải sản, bảo quản đúng cách, khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên, tập huấn lại khi cần. Quán cũng phải sẵn sàng cho các đợt kiểm tra định kỳ, đột xuất; nếu vi phạm nặng, gây ngộ độc, giấy chứng nhận có thể bị đình chỉ hoặc thu hồi. Việc tuân thủ tốt giúp quán hoạt động bền vững, xây dựng uy tín với khách và cơ quan quản lý.
Chi phí xin giấy ATTP cho quán ốc – hải sản bình dân
Quán ốc – hải sản bình dân là mô hình rất phổ biến tại Thanh Hóa cũng như nhiều địa phương ven biển, thu hút đông khách nhờ giá cả phải chăng và không khí thoải mái. Tuy nhiên, nhóm món ốc – hải sản lại thuộc diện rủi ro cao về an toàn thực phẩm, dễ gây ngộ độc nếu bảo quản, sơ chế, chế biến không đúng quy trình. Vì vậy, khi xin giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP), chủ quán cần chuẩn bị không chỉ về hồ sơ, mặt bằng mà còn phải dự trù một khoản chi phí nhất định. Chi phí xin giấy ATTP thường bao gồm: lệ phí thẩm định theo quy mô, chi phí tập huấn ATTP – khám sức khỏe định kỳ cho nhân sự, và chi phí cải tạo – nâng cấp cơ sở để đáp ứng tiêu chuẩn. Nếu hiểu rõ từng khoản ngay từ đầu, chủ quán sẽ chủ động hơn về tài chính, tránh bị “choáng” khi cơ quan chức năng yêu cầu bổ sung điều kiện hoặc phải thẩm định lại, từ đó rút ngắn thời gian hoàn thành thủ tục và sớm đi vào kinh doanh ổn định.
Lệ phí thẩm định tùy quy mô kinh doanh
Lệ phí thẩm định là khoản chi bắt buộc khi xin giấy ATTP cho quán ốc – hải sản bình dân. Mức phí cụ thể thường được quy định theo quy mô và loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống, ví dụ: hộ kinh doanh nhỏ, quán bình dân, nhà hàng, cơ sở suất ăn… Quy mô càng lớn, số lượng chỗ ngồi, diện tích bếp, lượng khách phục vụ càng cao thì mức lệ phí thẩm định có thể nhỉnh hơn so với quán nhỏ. Lệ phí này bao gồm phí thẩm định hồ sơ và phí thẩm định thực tế cơ sở. Khi nộp hồ sơ, cơ quan tiếp nhận sẽ hướng dẫn chủ quán nộp lệ phí theo đúng biểu phí hiện hành. Đây là khoản không được hoàn lại dù cơ sở có thẩm định đạt hay không, nên tốt nhất chủ quán nên chuẩn hóa cơ sở, chuẩn bị hồ sơ kỹ lưỡng để tăng khả năng “đậu” ngay lần thẩm định đầu tiên, tránh cảnh vừa mất phí vừa phải chờ đợi thẩm định lại.
Chi phí tập huấn ATTP – khám sức khỏe định kỳ
Đối với quán ốc – hải sản, nhân sự trực tiếp chế biến, sơ chế ốc – hải sản sống, nấu nướng và phục vụ đều phải có giấy xác nhận kiến thức ATTP và giấy khám sức khỏe còn hiệu lực. Điều này đồng nghĩa với việc chủ quán phải tính đến chi phí tham gia lớp tập huấn ATTP do cơ quan hoặc đơn vị được ủy quyền tổ chức, bao gồm học phí và lệ phí cấp giấy xác nhận. Bên cạnh đó, chi phí khám sức khỏe định kỳ cho từng người tại cơ sở y tế đủ điều kiện cũng là khoản không thể bỏ qua, nhất là với quán có nhiều lao động. Dù tổng chi phí phần này có thể chiếm tỷ trọng đáng kể trong ngân sách xin giấy ATTP, nhưng đây là yêu cầu bắt buộc trong hồ sơ và đồng thời cũng là cách bảo vệ sức khỏe cho chính nhân viên, giảm nguy cơ lây bệnh qua đường thực phẩm.
Chi phí cải tạo – nâng cấp – vệ sinh cơ sở
Một khoản chi khác thường phát sinh là chi phí cải tạo, nâng cấp và vệ sinh cơ sở để đáp ứng tiêu chí ATTP. Quán ốc – hải sản bình dân thường chịu nhiều yếu tố: mùi tanh, nước thải, rác từ vỏ ốc, vỏ sò… nên nếu không thiết kế ngay từ đầu theo tiêu chuẩn vệ sinh thì rất dễ bị đoàn thẩm định yêu cầu khắc phục. Chủ quán có thể phải lát lại sàn chống trơn – dễ rửa, ốp tường khu bếp, lắp thêm hệ thống thoát nước, bồn rửa tay, bồn rửa dụng cụ, tách khu sơ chế ốc – hải sản sống ra khỏi khu chế biến chín, lắp thùng rác có nắp, lưới chắn côn trùng, cải thiện hệ thống chiếu sáng và thông gió. Ngoài ra, việc tổng vệ sinh, mua thêm kệ inox, tủ bảo quản, dụng cụ chuyên dụng cũng tốn thêm chi phí nhất định. Tuy nhiên, đầu tư bài bản ngay từ đầu giúp quán không chỉ dễ đạt giấy ATTP mà còn vận hành sạch sẽ, tạo ấn tượng tốt với khách, hạn chế mùi hôi và rủi ro vi phạm sau này.
Tham khảo thêm : Thủ tục xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho hộ kinh doanh cá thể ngành ăn uống tại Thanh Hóa
Những lỗi thường gặp khiến hồ sơ xin giấy ATTP bị trả lại
Trong quá trình xin giấy ATTP cho quán ốc – hải sản bình dân, nhiều chủ quán bị kéo dài thời gian hoặc phải nộp đi nộp lại hồ sơ chỉ vì những lỗi tưởng chừng đơn giản. Việc hồ sơ bị trả lại không chỉ gây tốn thời gian, công sức mà còn làm chậm kế hoạch khai trương, mất cơ hội kinh doanh trong mùa cao điểm. Nhìn chung, các lỗi thường tập trung vào 3 nhóm: bố trí mặt bằng không đúng chuẩn VSATTP, thiếu chứng từ chứng minh nguồn gốc hải sản, và nhân sự chưa đáp ứng yêu cầu về khám sức khỏe, tập huấn ATTP. Nếu nắm rõ trước những lỗi này, chủ quán có thể chủ động chuẩn hóa cơ sở và hồ sơ từ sớm, tăng khả năng được tiếp nhận và thẩm định nhanh chóng, hạn chế tối đa việc bị yêu cầu bổ sung, chỉnh sửa.
Bố trí mặt bằng không đúng chuẩn
Một lỗi rất hay gặp là mặt bằng quán ốc – hải sản bố trí không đúng quy trình một chiều, khu vực sống – chín không tách bạch. Nhiều quán để chung khu sơ chế ốc sống, rửa nguyên liệu, rửa dụng cụ và khu nấu nướng, thậm chí gần khu vệ sinh hoặc nơi để rác. Sàn trơn trượt, đọng nước, tường bong tróc, khu bếp ám khói – dầu mỡ lâu ngày cũng là điểm trừ lớn. Khi đoàn thẩm định xuống kiểm tra, nếu thấy luồng di chuyển thực phẩm không hợp lý, nguy cơ nhiễm chéo cao, họ có thể đánh giá “chưa đạt” và yêu cầu cải tạo, bố trí lại. Do đó, trước khi nộp hồ sơ, chủ quán nên vẽ sơ đồ mặt bằng sát thực tế, đồng thời sắp xếp lại các khu: kho sống, khu sơ chế, khu nấu chín, khu bày bán, khu rửa, khu rác… sao cho hợp lý, dễ vệ sinh và phù hợp tiêu chí ATTP.
Thiếu chứng từ chứng minh nguồn gốc hải sản
Quán ốc – hải sản bình dân thường nhập nguyên liệu từ nhiều nguồn: chợ đầu mối, ghe thuyền, mối quen… nhưng lại ít khi lấy hóa đơn, phiếu xuất kho hoặc hợp đồng. Khi xin giấy ATTP, thiếu chứng từ chứng minh nguồn gốc hải sản là lỗi hồ sơ rất phổ biến. Cơ quan chức năng cần thấy rằng nguyên liệu quán sử dụng không phải hàng trôi nổi, có nguy cơ cao về hóa chất, kháng sinh, nhiễm bẩn. Nếu không có giấy tờ đi kèm, phần hồ sơ về nguồn gốc nguyên liệu gần như “trống”, hồ sơ dễ bị yêu cầu bổ sung hoặc giải trình rất lâu. Vì vậy, chủ quán nên ưu tiên làm việc với nhà cung cấp ổn định, có khả năng xuất hóa đơn, phiếu giao hàng, lưu lại các chứng từ nhập hàng định kỳ. Đây vừa là “bảo hiểm pháp lý” khi xin giấy ATTP, vừa là cơ sở để kiểm soát chất lượng nguyên liệu về lâu dài.
Nhân sự không có giấy khám sức khỏe hoặc tập huấn ATTP
Yếu tố con người là một trong những điều kiện bắt buộc trong hồ sơ ATTP. Tuy nhiên, nhiều quán ốc – hải sản bình dân sử dụng nhân sự thời vụ, thay đổi liên tục, nên thường bỏ sót yêu cầu về giấy khám sức khỏe và giấy xác nhận kiến thức ATTP. Khi nộp hồ sơ, danh sách nhân sự trực tiếp chế biến, phục vụ phải kèm theo giấy khám sức khỏe còn hiệu lực và giấy xác nhận đã tham gia tập huấn ATTP. Nếu thiếu, hồ sơ chắc chắn sẽ bị yêu cầu bổ sung, thậm chí chưa được tiếp nhận chính thức. Chủ quán nên chủ động sắp xếp cho cả mình và nhân viên chủ chốt đi khám sức khỏe, đăng ký lớp tập huấn ATTP trước khi nộp hồ sơ, lưu giữ cẩn thận bản sao để đưa vào bộ hồ sơ. Điều này không chỉ giúp hồ sơ “đủ chuẩn” mà còn nâng cao ý thức an toàn thực phẩm trong toàn bộ quán, giảm rủi ro trong quá trình kinh doanh lâu dài.
Giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán ốc – hải sản bình dân tại Thanh Hóa là bước quan trọng để đảm bảo cơ sở hoạt động đúng quy định và nâng cao uy tín với khách hàng. Khi chuẩn bị đúng hồ sơ và đáp ứng đủ điều kiện về cơ sở vật chất, việc xin giấy phép sẽ trở nên đơn giản và nhanh chóng hơn. Chủ quán cần đặc biệt chú ý đến nguồn gốc nguyên liệu, quy trình chế biến và kiểm soát vệ sinh nhân viên. Những hướng dẫn trong bài viết giúp chủ cơ sở tránh sai sót và tăng tỷ lệ được cấp phép ngay lần đầu. Đây chính là nền tảng để kinh doanh ốc – hải sản bền vững, an toàn và hợp pháp tại Thanh Hóa.
