Giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa cần những gì?

Giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa cần những gì? Đây là băn khoăn chung của rất nhiều bạn trẻ khởi nghiệp với mô hình trà sữa, đồ uống, milk tea kết hợp đồ ăn vặt tại Thanh Hóa. Bên cạnh mặt bằng đẹp, menu hấp dẫn, decor bắt mắt, việc hoàn thiện giấy tờ pháp lý, đặc biệt là giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, là điều kiện gần như bắt buộc. Không ít chủ quán chỉ nghe “đồn” rằng quán nhỏ thì không cần, hoặc làm sau cũng được, đến khi bị kiểm tra mới vội vàng xoay xở, rất tốn thời gian và dễ bị xử phạt. Thực tế, nếu hiểu rõ quy định ngay từ đầu, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị mặt bằng, khu chế biến, hồ sơ và quy trình vận hành theo đúng yêu cầu. Bài viết này sẽ giúp bạn trả lời trọn vẹn câu hỏi giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa cần những gì, từ điều kiện, hồ sơ đến thủ tục và kinh nghiệm thực tế.

Mục lục

Tổng quan: Vì sao quán trà sữa tại Thanh Hóa phải có giấy vệ sinh an toàn thực phẩm?

Xu hướng mở quán trà sữa, đồ uống giới trẻ tại Thanh Hóa và rủi ro an toàn thực phẩm

Vài năm trở lại đây, xu hướng mở quán trà sữa, đồ uống cho giới trẻ tại Thanh Hóa bùng nổ mạnh mẽ. Từ khu vực trung tâm thành phố, gần trường THPT, cao đẳng, đại học cho đến những tuyến đường quanh khu đô thị, khu dân cư, đâu đâu cũng thấy biển hiệu trà sữa, milk tea, trà trái cây, soda, đá xay. Nhiều quán theo mô hình nhượng quyền thương hiệu, một phần không nhỏ là quán tự mở, quy mô hộ kinh doanh gia đình. Đối tượng khách hàng chính là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, các nhóm bạn trẻ tụ tập mỗi chiều tối và cuối tuần.

Đằng sau những ly trà sữa đầy màu sắc là cả một “hệ sinh thái” nguyên liệu: trân châu, thạch, sốt caramel, bột kem béo, siro, hương liệu, topping trái cây, sữa tươi, sữa đặc… Nếu chủ quán không kiểm soát tốt nguồn gốc nguyên liệu, hạn sử dụng, cách bảo quản lạnh – mát, quy trình pha chế và vệ sinh dụng cụ, nguy cơ mất an toàn thực phẩm là rất lớn. Nhiều loại topping được nấu sẵn, để ngoài trong thời gian dài hoặc bảo quản không đúng cách dễ bị ôi thiu, nhiễm khuẩn mà mắt thường khó nhận biết. Thêm vào đó, đối tượng sử dụng chủ yếu là giới trẻ, uống thường xuyên, nên nếu quán làm ăn “cho xong”, dùng nguyên liệu trôi nổi, không rõ nguồn gốc, hậu quả lâu dài đối với sức khỏe là không thể xem nhẹ. Đây chính là lý do các cơ quan chức năng tại Thanh Hóa yêu cầu quán trà sữa phải tuân thủ chặt chẽ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Mối liên hệ giữa uy tín thương hiệu quán và giấy chứng nhận an toàn thực phẩm

Đối với quán trà sữa tại Thanh Hóa, cạnh tranh không chỉ nằm ở vị trí đẹp, decor bắt mắt, menu nhiều món lạ hay giá bán hợp lý, mà còn ở mức độ an toàn và tin cậy trong mắt khách hàng. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm chính là một trong những “bằng chứng” rõ ràng nhất cho thấy quán tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh từ khâu nhập nguyên liệu, bảo quản, pha chế cho đến phục vụ. Khi khách bước vào quán, nhìn thấy giấy chứng nhận VSATTP được treo trang trọng, cảm giác yên tâm về chất lượng ly nước mình sắp uống sẽ tăng lên rất nhiều.

Ngược lại, chỉ cần một vụ việc nhỏ như khách phản ánh đau bụng, nghi ngờ nguyên liệu kém chất lượng, hay hình ảnh khu pha chế bừa bộn được đưa lên mạng xã hội, uy tín quán rất dễ “tụt dốc không phanh”. Đối với những quán đang xây dựng thương hiệu lâu dài, muốn phát triển thành chuỗi hoặc hợp tác với các ứng dụng giao đồ uống, công ty, trường học, giấy VSATTP gần như là điều kiện không thể thiếu trong hồ sơ năng lực. Nói cách khác, giấy chứng nhận an toàn thực phẩm không chỉ là “tấm giấy” để qua đợt kiểm tra, mà là nền móng để quán trà sữa xây dựng hình ảnh “ngon – sạch – an toàn” trong lòng khách hàng, từ đó giữ chân khách cũ và thu hút khách mới.

Cơ sở pháp lý liên quan đến giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa

Khái niệm giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho quán trà sữa

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm là văn bản do cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp cho quán trà sữa khi cơ sở đáp ứng đầy đủ các yêu cầu theo quy định: có địa điểm, mặt bằng, khu pha chế, kho bảo quản nguyên liệu, khu vệ sinh, hệ thống nước sạch phù hợp; có trang thiết bị, dụng cụ đảm bảo vệ sinh; sử dụng nguyên liệu, phụ gia, bao bì an toàn; người trực tiếp pha chế, phục vụ có sức khỏe tốt và có giấy xác nhận kiến thức ATTP. Nói ngắn gọn, đây là “tấm giấy xác nhận” rằng quán đã được thẩm định và đáp ứng tiêu chí tối thiểu về an toàn thực phẩm.

Để được cấp giấy này, quán trà sữa cần nộp hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận VSATTP đến cơ quan có thẩm quyền, hồ sơ bao gồm các giấy tờ pháp lý về đăng ký kinh doanh, mô tả cơ sở vật chất, trang thiết bị, danh sách nhân sự, giấy khám sức khỏe, giấy tập huấn ATTP… Sau khi hồ sơ hợp lệ, cơ quan chức năng sẽ thành lập đoàn thẩm định xuống kiểm tra thực tế tại quán. Nếu cơ sở đạt yêu cầu, sẽ được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm với thời hạn hiệu lực nhất định. Trong thời gian giấy còn hiệu lực, quán phải duy trì các điều kiện đã cam kết; nếu vi phạm, giấy có thể bị thu hồi.

Các văn bản pháp luật chính áp dụng cho quán trà sữa tại Thanh Hóa

Về mặt pháp lý, quán trà sữa được xếp vào nhóm cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nên chịu sự điều chỉnh của hệ thống văn bản pháp luật chung về an toàn thực phẩm. Nền tảng cao nhất là Luật An toàn thực phẩm, quy định nguyên tắc, trách nhiệm của tổ chức, cá nhân trong việc bảo đảm ATTP, từ sản xuất, nhập khẩu, chế biến, kinh doanh đến tiêu dùng. Trên cơ sở đó, Chính phủ ban hành các nghị định hướng dẫn liên quan đến điều kiện ATTP đối với cơ sở dịch vụ ăn uống, quy trình cấp và thu hồi giấy chứng nhận, xử phạt vi phạm hành chính khi không đảm bảo ATTP.

Các thông tư của bộ quản lý chuyên ngành (thường là Bộ Y tế hoặc cơ quan được phân công) làm rõ hơn tiêu chí thẩm định, mẫu các loại giấy tờ, hồ sơ, nội dung kiểm tra cơ sở kinh doanh đồ uống, sinh tố, trà sữa… Những quy định này yêu cầu quán phải: bố trí hợp lý khu pha chế, khu rửa, khu bảo quản nguyên liệu; sử dụng dụng cụ, thiết bị tiếp xúc với thực phẩm bảo đảm vệ sinh; có nguồn nước đạt chuẩn; sử dụng phụ gia, siro, hương liệu, topping nằm trong danh mục cho phép, có nguồn gốc rõ ràng; đảm bảo sức khỏe, kiến thức ATTP cho người trực tiếp pha chế. Trên nền tảng pháp luật chung của cả nước, tỉnh Thanh Hóa còn có các quy định, kế hoạch, hướng dẫn triển khai riêng để phù hợp với điều kiện quản lý địa phương, phân cấp cụ thể cơ quan tiếp nhận hồ sơ và thẩm định. Hiểu đúng khung pháp lý này giúp chủ quán trà sữa chủ động hơn khi chuẩn bị hồ sơ và làm việc với cơ quan chức năng, tránh tâm lý mơ hồ hoặc “làm theo mách bảo” dễ sai sót.

Quán trà sữa tại Thanh Hóa nào bắt buộc phải xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm?

Phân loại quy mô: quán trà sữa nhỏ, quán vỉa hè, chuỗi cửa hàng, mô hình kết hợp ăn vặt

Khi nói đến quán trà sữa tại Thanh Hóa, thực tế có rất nhiều mô hình khác nhau, và không phải mô hình nào cũng chịu một mức quản lý VSATTP như nhau. Việc hiểu rõ mình thuộc nhóm nào sẽ giúp bạn biết quán có bắt buộc phải xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm hay chỉ cần cam kết, đăng ký đơn giản tại địa phương.

Nhóm thứ nhất là quán trà sữa nhỏ, vỉa hè: thường chỉ vài bộ bàn ghế, đôi khi chỉ bán mang đi, khu pha chế đơn giản, quy mô gia đình. Nhiều quán dạng này chưa đăng ký hộ kinh doanh, chủ yếu bán cho khách quen khu dân cư, cổng trường học. Dù vậy, phần lớn vẫn có khu pha chế, bảo quản nguyên liệu, sử dụng đá, sữa, topping… nên về bản chất vẫn tiềm ẩn rủi ro an toàn thực phẩm.

Nhóm thứ hai là quán trà sữa cố định, có đăng ký hộ kinh doanh hoặc công ty, mặt bằng rõ ràng, có bảng hiệu, đầu tư bài bản về không gian, menu, nhân sự. Đây là nhóm dễ rơi vào diện cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và thường phải xin giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP.

Nhóm thứ ba là chuỗi cửa hàng, quán trà sữa nhượng quyền, hoạt động theo hệ thống, có quy trình, thương hiệu, doanh thu ổn định. Nhóm này gần như chắc chắn phải xin giấy VSATTP, thậm chí ở mức yêu cầu cao hơn (quy trình, lưu mẫu, sổ sách…).

Cuối cùng là mô hình trà sữa kết hợp ăn vặt (bán thêm đồ chiên, xiên, mỳ trộn, tokbokki…): nhóm này sử dụng thêm nguyên liệu tươi, chế biến nóng, nên càng được cơ quan chức năng chú ý và hầu như luôn thuộc diện phải xin giấy VSATTP.

Các tiêu chí xác định thuộc diện phải xin giấy VSATTP

Thông thường, để xác định quán trà sữa tại Thanh Hóa có phải xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm hay không, có thể nhìn vào một số tiêu chí cơ bản sau:

Có mặt bằng cố định, đăng ký hộ kinh doanh hoặc doanh nghiệp: gần như chắc chắn thuộc diện quản lý VSATTP chặt chẽ hơn so với hàng rong.
Có khu pha chế, sơ chế thực phẩm và nguyên liệu tươi: sử dụng sữa tươi, kem, topping tự nấu, trân châu, thạch nhà làm, đá, trái cây tươi…
Có không gian phục vụ tại chỗ: bàn ghế cho khách ngồi lại, lượng khách ổn định mỗi ngày.
Quy mô doanh thu, số lượng nhân viên: càng lớn, càng dễ bị “soi kỹ”.

Nếu quán trà sữa của bạn đáp ứng hầu hết các tiêu chí trên, đặc biệt là có khu pha chế riêng + đăng ký kinh doanh, thì gần như chắc chắn bạn sẽ được yêu cầu xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm chứ không chỉ ký cam kết.

Trường hợp thường bị hiểu nhầm: chỉ bán đồ uống chế biến sẵn, chỉ bán mang đi

Rất nhiều chủ quán nghĩ rằng: “Quán mình chỉ bán đồ uống, không nấu nướng gì nhiều, chủ yếu pha bột, pha siro, chắc không cần giấy VSATTP” hoặc “Mình chỉ bán mang đi, không cho khách ngồi lại, chắc không bị kiểm tra”. Thực tế, miễn là bạn có đăng ký kinh doanh, có khu pha chế, có sử dụng nguyên liệu thực phẩm (sữa, đường, syrup, đá, topping…), thì vẫn có thể nằm trong diện phải xin giấy chứng nhận VSATTP.

Trường hợp chỉ bán đồ uống đóng chai, đóng lon nguyên chai, không pha chế, không mở nắp, thì mức độ quản lý VSATTP sẽ khác. Nhưng một khi đã “đụng” đến khu pha chế, đá, topping, trái cây… thì tốt nhất bạn nên chủ động tìm hiểu và xin giấy để tránh bị xử phạt đột xuất.

Điều kiện cơ sở vật chất để được cấp giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa

Yêu cầu về mặt bằng, tường, sàn, trần, hệ thống chiếu sáng, thông gió, thoát nước

Để quán trà sữa tại Thanh Hóa được cấp giấy vệ sinh an toàn thực phẩm, không gian quán phải đạt một số yêu cầu tối thiểu về kết cấu và môi trường làm việc. Trước hết, mặt bằng nên đặt ở nơi khô ráo, không ngập úng, hạn chế gần bãi rác, khu chăn nuôi, kênh rãnh ô nhiễm. Khu vực trước cửa quán sạch sẽ, không đọng rác, nước thải.

Bên trong, tường, sàn, trần tại khu pha chế nên được làm từ vật liệu dễ lau chùi, khó bám bẩn, không nứt nẻ, không thấm nước. Sàn cần có độ nhám vừa phải, không trơn, không đọng nước; nếu dùng gạch men thì cần lau chùi thường xuyên. Trần không được ẩm mốc, bong tróc vì dễ rơi bụi bẩn xuống đồ uống.

Hệ thống chiếu sáng phải đủ để nhân viên nhìn rõ nguyên liệu, dụng cụ khi pha chế. Ánh sáng yếu không chỉ gây bất tiện mà còn dễ khiến thao tác sai, nhầm lẫn. Đồng thời, quán cần có thông gió tốt, có thể bằng quạt, cửa sổ, quạt hút… để giảm mùi ngột ngạt, hơi nước, đặc biệt ở khu pha chế có sử dụng máy đun nước, nấu trân châu.

Hệ thống thoát nước tại khu pha chế, khu rửa rất quan trọng: nước từ bồn rửa, sàn phải được dẫn về cống kín, không đọng lại gây mùi, thu hút côn trùng. Nếu quán có nhà vệ sinh, khu này cần được bố trí hợp lý, không thông thẳng vào khu pha chế, có cửa kín, xả nước tốt, đầy đủ xà phòng rửa tay.

Bố trí khu vực: khu pha chế, khu rửa, khu bảo quản nguyên liệu, khu khách ngồi

Một quán trà sữa muốn đạt chuẩn VSATTP phải biết cách bố trí không gian hợp lý, tránh lộn xộn, chồng chéo. Khu pha chế là “trái tim” của quán, nên được đặt ở vị trí thoáng, sạch, tách biệt tương đối với khu khách ngồi (tránh khách chạm tay vào khu vực làm đồ). Mặt bàn pha chế phải phẳng, sạch, dễ lau, dành riêng cho việc pha trà, lắc sữa, topping.

Khu rửa cần có chậu rửa đủ rộng, có nước sạch, xà phòng rửa dụng cụ, giá/khay để úp ly, bình, dụng cụ sau khi rửa. Tuyệt đối không dùng chung một khu rửa cho cả dụng cụ pha chế và dụng cụ vệ sinh (giẻ lau sàn, xô, chổi…).

Khu bảo quản nguyên liệu gồm: kệ để bột, syrup, đường, trà khô, ly nhựa, ống hút… và tủ lạnh/tủ mát cho sữa, kem, topping, trái cây. Kệ phải cao hơn mặt sàn, cách tường một khoảng nhất định để tránh ẩm và chuột bọ. Các nguyên liệu nên có nhãn, ngày mở nắp, ngày hết hạn để dễ quản lý.

Khu khách ngồi cần vệ sinh sạch, bàn ghế không gồ ghề, dễ lau. Thùng rác có nắp đặt ở vị trí tiện cho khách nhưng không quá gần khu pha chế. Nếu quán nhỏ chỉ bán mang đi, vẫn nên bố trí rõ ràng khu chờ – khu pha chế – lối ra để tránh lẫn lộn, chen chúc.

Yêu cầu đối với dụng cụ, thiết bị: máy pha trà sữa, bình ủ, tủ lạnh, tủ đông, kệ đựng

Dụng cụ và thiết bị là yếu tố mà đoàn thẩm định VSATTP thường kiểm tra rất kỹ. Với quán trà sữa tại Thanh Hóa, tối thiểu nên có:

Máy đun nước, bình ủ trà, máy lắc, máy xay sinh tố hoạt động tốt, bề mặt sạch, không bám cặn lâu ngày.
Bình ủ cần được vệ sinh định kỳ, không để trà, sữa qua đêm trong điều kiện không bảo quản lạnh nếu không có hướng dẫn an toàn.
Tủ lạnh/tủ mát/tủ đông dùng bảo quản sữa, kem, topping, trái cây, đá viên… Tủ phải sạch, không mùi lạ, sắp xếp ngăn nắp, không để lẫn thực phẩm sống (nếu có) với nguyên liệu dùng trực tiếp.

Kệ đựng bột, syrup, đường, trà, ly, ống hút… nên làm bằng inox, gỗ phủ laminate hoặc nhựa cứng, dễ vệ sinh. Các dụng cụ như muỗng đong, ca đong, shaker, ly đong phải được rửa sạch sau mỗi ca, để nơi khô ráo. Ly thủy tinh, ly nhựa sử dụng nhiều lần cần được rửa, tráng kỹ; ly nhựa dùng một lần nên bảo quản trong bao kín, tránh bụi bẩn.

Việc chuẩn hóa thiết bị – dụng cụ không chỉ giúp quán đạt yêu cầu khi xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm, mà còn giúp quy trình pha chế ổn định, chất lượng đồ uống đồng đều hơn, tạo uy tín với khách hàng.

Điều kiện về nguyên liệu, nước, quy trình chế biến và bảo quản tại quán trà sữa

Yêu cầu về nguồn gốc, hóa đơn, chứng từ nguyên liệu trà, sữa, bột kem, topping

Với quán trà sữa, nguyên liệu chính là “trái tim” của chất lượng sản phẩm và cũng là điểm được cơ quan an toàn thực phẩm soi rất kỹ. Toàn bộ trà, sữa, bột kem, bột béo, đường, syrup, sốt, topping trân châu, thạch, pudding, phô mai… đều phải có nguồn gốc rõ ràng, mua từ nhà cung cấp uy tín, có hóa đơn, chứng từ hợp lệ. Khi đoàn kiểm tra hỏi “nguyên liệu này lấy ở đâu, có giấy tờ gì?”, bạn cần xuất trình được hóa đơn bán hàng, hợp đồng, phiếu xuất kho hoặc tài liệu tương đương.

Hạn chế tối đa mua nguyên liệu trôi nổi không nhãn mác, không thành phần, không hạn sử dụng. Các loại bột kem, siro, topping công nghiệp phải có bao bì gốc, thể hiện đầy đủ thông tin nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn dùng, hướng dẫn bảo quản. Nếu chia nhỏ sang hộp khác để sử dụng, quán phải giữ lại bao bì gốc hoặc ít nhất là phần nhãn đầy đủ thông tin để khi cần có thể chứng minh nguồn gốc.

Với các nguyên liệu tươi như sữa tươi, kem tươi, trái cây, phô mai, cũng nên có nhà cung cấp cố định, lưu trữ hóa đơn định kỳ. Việc này vừa giúp quán kiểm soát chất lượng, vừa là bằng chứng thuyết phục khi xin giấy VSATTP hoặc khi cơ quan chức năng kiểm tra đột xuất.

Tiêu chuẩn nước sử dụng pha chế, nước đá, vệ sinh dụng cụ

Trong quán trà sữa, nước và đá được sử dụng trực tiếp vào đồ uống nên yêu cầu an toàn rất cao. Nguồn nước dùng pha trà, nấu trân châu, rửa dụng cụ phải là nước sạch đạt quy chuẩn, tốt nhất là nước máy hoặc nước đã qua hệ thống lọc đạt chuẩn. Nếu sử dụng nước giếng khoan, nhiều nơi sẽ yêu cầu xét nghiệm chất lượng nước định kỳ để đảm bảo không nhiễm vi sinh, kim loại nặng.

Nước đá cho vào ly hoặc bình lắc nên dùng đá tinh khiết có chứng nhận, hạn chế tự làm đá từ nguồn nước không kiểm soát được. Khu vực bảo quản đá phải sạch, có nắp che, dụng cụ xúc đá riêng, không dùng tay trần.

Dụng cụ pha chế như bình lắc, ca đong, muỗng, máy xay, cốc đo, khay topping cần có quy trình rửa – tráng – để ráo rõ ràng. Không dùng chung giẻ lau bàn với giẻ lau dụng cụ; không để dụng cụ đã rửa chung với đồ bẩn. Đây là những chi tiết nhỏ nhưng thường bị ghi nhận trong biên bản kiểm tra VSATTP.

Quy trình bảo quản nguyên liệu, ghi nhãn, hạn dùng, tránh nhiễm chéo

Nguyên liệu trong quán trà sữa nếu không được bảo quản đúng cách rất dễ hỏng, lên men, nhiễm khuẩn, đặc biệt là sữa, kem, topping, trân châu đã nấu. Vì vậy, quán cần xây dựng quy trình bảo quản rõ ràng: cái gì để tủ mát, cái gì để tủ đông, cái gì để ở nhiệt độ phòng và trong thời gian bao lâu.

Mỗi hũ topping, chai syrup, bình sữa sau khi mở nắp nên được ghi nhãn: ngày mở, thời gian hết hạn sau khi mở (theo hướng dẫn nhà sản xuất), người chịu trách nhiệm. Trân châu nấu xong chỉ nên sử dụng trong khoảng thời gian nhất định (ví dụ 3–4 giờ), không để qua đêm rồi tiếp tục bán cho khách.

Ngoài ra, phải tránh nhiễm chéo: nguyên liệu sống (trái cây tươi chưa rửa) không để chung với topping đã chế biến; dụng cụ gắp đá không gắp đồ khác; không để thành phẩm trà sữa gần khu vực rửa hoặc khu để rác. Mọi thứ nên được quy định thành quy trình chuẩn, để bất kỳ nhân viên nào cũng làm đúng.

Khu pha chế trà sữa sạch sẽ đúng quy định vệ sinh an toàn thực phẩm ở Thanh Hóa

Điều kiện về nhân sự, giấy khám sức khỏe và tập huấn an toàn thực phẩm

Yêu cầu với chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, phục vụ đồ uống

Về nhân sự, pháp luật luôn xem chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, phục vụ là những đối tượng phải đáp ứng điều kiện VSATTP. Chủ quán trà sữa (hoặc người được ủy quyền quản lý) cần chịu trách nhiệm chính về việc tổ chức, duy trì các điều kiện vệ sinh trong quán: từ lựa chọn nguyên liệu, bảo quản, pha chế đến phục vụ khách. Khi cơ quan chức năng làm việc, chủ cơ sở là người đứng ra giải trình, cung cấp hồ sơ, ký các văn bản liên quan.

Người trực tiếp chế biến – pha chế – phục vụ đồ uống (barista, nhân viên pha chế, nhân viên bếp, nhân viên chuẩn bị topping…) phải đủ 18 tuổi, có nhận thức đầy đủ về an toàn thực phẩm, tuân thủ nội quy của quán. Họ là người trực tiếp chạm vào nguyên liệu, dụng cụ và thành phẩm nên nếu không đảm bảo sức khỏe hoặc không có thói quen vệ sinh tốt, rủi ro truyền nhiễm qua thực phẩm sẽ rất cao.

Do đó, khi xin giấy VSATTP, cơ quan chức năng thường không chỉ xem hồ sơ giấy tờ, mà còn xem cách nhân viên làm việc thực tế: có đeo khẩu trang, găng tay khi cần, có buộc tóc gọn, có ăn uống ngay trong khu pha chế hay không… Những chi tiết này thể hiện “văn hóa vệ sinh” của cả quán, chứ không chỉ là chuyện một tờ giấy chứng nhận.

Giấy khám sức khỏe, giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho nhân viên

Một yêu cầu quan trọng khi xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa là nhân sự phải có giấy khám sức khỏe và giấy xác nhận tập huấn kiến thức VSATTP theo quy định. Giấy khám sức khỏe phải được cấp bởi cơ sở y tế đủ điều kiện, kiểm tra các bệnh có nguy cơ lây qua thực phẩm (đường tiêu hóa, lao phổi, bệnh ngoài da, bệnh truyền nhiễm…). Giấy nên được làm định kỳ, tránh để quá lâu, hết hiệu lực.

Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm chứng minh rằng chủ quán hoặc người được ủy quyền đã tham gia khóa học và hiểu rõ quy định pháp luật, nguyên tắc an toàn thực phẩm, các mối nguy, cách phòng tránh. Nhiều nơi khuyến khích cả nhân viên phụ trách chính khu pha chế cùng tham gia để đồng bộ kiến thức.

Khi nộp hồ sơ, nếu thiếu bất kỳ loại giấy nào trong hai loại trên, hồ sơ rất dễ bị yêu cầu bổ sung hoặc tạm dừng xem xét cho đến khi hoàn thiện.

Thiết lập nội quy vệ sinh cá nhân, trang phục, thói quen làm việc an toàn

Ngoài giấy tờ, quán trà sữa cần xây dựng nội quy vệ sinh cá nhân và áp dụng nghiêm túc trong ca làm. Một số quy định cơ bản thường có: nhân viên phải rửa tay thường xuyên, đặc biệt trước khi pha chế, sau khi đi vệ sinh, sau khi chạm vào tiền hoặc rác; không đeo trang sức rườm rà khi làm việc; tóc buộc gọn, đội mũ, đeo khẩu trang tại khu pha chế.

Trang phục nên là đồng phục sạch sẽ, có tạp dề, giày chống trơn. Quán cũng nên nhắc nhân viên không ăn uống, không nói chuyện điện thoại trong khu pha chế. Khi những thói quen này trở thành văn hóa làm việc, việc duy trì tiêu chuẩn VSATTP sẽ trở nên nhẹ nhàng và tự nhiên hơn rất nhiều.

Hồ sơ xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa gồm những gì?

Để xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa, ngoài việc chuẩn bị mặt bằng, thiết bị, quy trình pha chế đạt yêu cầu, bạn bắt buộc phải có bộ hồ sơ đầy đủ, đúng mẫu. Hồ sơ càng rõ ràng, mạch lạc thì quá trình thụ lý và thẩm định càng nhanh, giảm nguy cơ bị yêu cầu bổ sung nhiều lần. Về cơ bản, hồ sơ được chia thành 3 nhóm chính: giấy tờ pháp lý, giấy tờ chuyên môn và giấy tờ liên quan đến nhân sự.

Nhóm giấy tờ pháp lý: đăng ký hộ kinh doanh, giấy tờ mặt bằng, giấy tờ chủ hộ

Nhóm giấy tờ pháp lý là “khung xương” của hồ sơ xin giấy VSATTP cho quán trà sữa tại Thanh Hóa. Trước hết, bạn cần có Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh (hoặc đăng ký doanh nghiệp) trong đó ngành nghề phải có “dịch vụ ăn uống/đồ uống, giải khát” hoặc nội dung tương đương. Nhiều quán mở theo hình thức hộ kinh doanh cá thể nên việc đăng ký đúng ngành nghề là cực kỳ quan trọng.

Tiếp theo là giấy tờ về mặt bằng: hợp đồng thuê nhà, thuê ki-ốt, thuê gian hàng hoặc giấy chứng nhận quyền sử dụng đất/nhà nếu là tài sản của gia đình. Thông tin địa chỉ trên giấy tờ mặt bằng phải trùng khớp với địa chỉ đăng ký kinh doanh và địa chỉ ghi trong hồ sơ xin VSATTP. Nếu có thay đổi số nhà, tên phố (do điều chỉnh hành chính), bạn nên chuẩn bị thêm văn bản xác nhận từ địa phương để tránh bị vênh thông tin.

Ngoài ra, cần kèm theo bản sao CMND/CCCD của chủ hộ hoặc người đại diện pháp luật, kèm giấy ủy quyền (nếu người đi nộp hồ sơ không phải là chủ hộ). Toàn bộ giấy tờ nên được photo rõ ràng, đóng dấu (nếu có), sắp xếp theo thứ tự để khi cán bộ kiểm tra rất dễ đối chiếu.

Nhóm giấy tờ chuyên môn: sơ đồ mặt bằng, bản thuyết minh cơ sở vật chất, quy trình chế biến

Đây là phần mà nhiều chủ quán trà sữa hay chủ quan nhưng lại được cơ quan thẩm định soi rất kỹ. Trước hết, bạn cần có sơ đồ mặt bằng quán trà sữa: thể hiện rõ khu vực pha chế, khu rửa, kho nguyên liệu, kho bao bì, khu khách ngồi, khu vệ sinh, lối thoát hiểm… Nếu quán có nhiều tầng thì nên vẽ tách từng tầng, đánh số khu vực rõ ràng. Sơ đồ nên bám sát hiện trạng, tránh vẽ một kiểu – thực tế một kiểu khiến hồ sơ bị đánh giá “không thống nhất”.

Tiếp theo là bản thuyết minh điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị: mô tả chất liệu nền, tường, trần; hệ thống chiếu sáng, thông gió; bồn rửa tay, bồn rửa dụng cụ; kệ để nguyên liệu, tủ lạnh, tủ mát, máy làm đá, máy dập nắp, khu vực để rác, đường thoát nước… Mục đích là chứng minh quán đủ điều kiện vệ sinh để pha chế và phục vụ đồ uống cho khách.

Phần rất quan trọng nữa là quy trình chế biến/pha chế trà sữa: từ bước tiếp nhận nguyên liệu (trà, sữa, bột béo, trân châu, topping, siro…) – kiểm tra hạn sử dụng – bảo quản trong kho/tủ lạnh – pha chế – đóng cốc – giao tại quầy hoặc ship đi. Bạn nên trình bày theo dạng sơ đồ hoặc từng bước rõ ràng, kèm các điểm kiểm soát vệ sinh (wash tay, dụng cụ riêng, bảo quản lạnh…).

Nhóm giấy tờ nhân sự: giấy khám sức khỏe, giấy xác nhận tập huấn ATTP cho chủ và nhân viên

Nhân sự là yếu tố không thể thiếu trong hồ sơ xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa. Tất cả chủ cơ sở và người trực tiếp pha chế, phục vụ, rửa dụng cụ phải có giấy khám sức khỏe theo mẫu quy định, được cấp bởi cơ sở y tế có thẩm quyền và còn thời hạn hiệu lực. Nên tổ chức khám sức khỏe đồng loạt cho toàn bộ nhân viên nòng cốt để dễ quản lý hồ sơ.

Bên cạnh đó, nhóm nhân sự trực tiếp tham gia chế biến, pha chế cần có Giấy xác nhận đã tham gia tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm. Thông tin họ tên, số CMND/CCCD trên giấy tập huấn phải trùng khớp với hồ sơ cá nhân và danh sách nhân viên mà bạn trình cho đoàn thẩm định. Toàn bộ giấy khám sức khỏe, giấy tập huấn nên được lưu trong một file riêng, có mục lục, để khi cơ quan chức năng yêu cầu kiểm tra là có thể xuất trình ngay, giúp hồ sơ của quán trà sữa tại Thanh Hóa được đánh giá đầy đủ, chuyên nghiệp.

Quy trình, thủ tục xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa

Sau khi hiểu rõ hồ sơ xin giấy VSATTP cho quán trà sữa tại Thanh Hóa gồm những gì, bước tiếp theo là nắm được quy trình thủ tục để chủ động về thời gian và cách làm việc với cơ quan chức năng. Có thể chia thành 4 bước lớn: kiểm tra điều kiện thực tế, chuẩn bị – nộp hồ sơ, tiếp đoàn thẩm định và nhận giấy chứng nhận, theo dõi thời hạn – gia hạn.

Bước 1: Tư vấn, kiểm tra điều kiện thực tế quán trước khi nộp hồ sơ

Trước khi nghĩ đến chuyện đi nộp hồ sơ, bạn nên dành thời gian tự kiểm tra hoặc nhờ đơn vị tư vấn rà soát lại toàn bộ điều kiện thực tế của quán trà sữa. Hãy đi từ ngoài vào trong với một checklist đơn giản: vị trí quán có gần nguồn ô nhiễm không (cống hở, bãi rác…), nền có dễ lau rửa, chống trơn không, tường khu pha chế có được ốp gạch hoặc sơn chống thấm không, trần có bụi, mạng nhện không.

Trong khu pha chế, kiểm tra lại bồn rửa tay, bồn rửa dụng cụ, kệ để nguyên liệu, tủ lạnh, tủ mát, máy làm đá, khu để rác, hệ thống thoát nước. Kho nguyên liệu phải tách biệt với khu khách ngồi, có giá kệ cao hơn mặt sàn, nguyên liệu được ghi nhãn ngày nhập – hạn dùng. Nhà vệ sinh phải sạch, đầy đủ xà phòng rửa tay, thùng rác có nắp, không bốc mùi.

Nếu sau khi tự kiểm tra, bạn nhận thấy nhiều hạng mục chưa đạt, hãy chủ động cải tạo trước khi nộp hồ sơ. Làm hồ sơ xong rồi mới sửa thì vẫn phải chờ thẩm định lại, rất tốn thời gian. Bạn có thể chụp lại hình ảnh hiện trạng trước và sau khi chỉnh sửa để sau này, nếu cần, có thể giải trình với cơ quan chức năng.

Bước 2: Chuẩn bị và nộp hồ sơ tại cơ quan có thẩm quyền ở Thanh Hóa

Khi điều kiện thực tế đã cơ bản đạt yêu cầu, bạn bắt đầu chuẩn bị bộ hồ sơ xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa theo 3 nhóm: pháp lý – chuyên môn – nhân sự như đã nêu ở trên. Nên lập một mục lục hồ sơ và đánh số từng tài liệu, kẹp theo thứ tự để cán bộ dễ kiểm tra.

Về nơi nộp, tùy từng thời điểm và quy định phân cấp, hồ sơ thường được nộp tại cơ quan được giao quản lý an toàn thực phẩm trên địa bàn Thanh Hóa (ví dụ Chi cục/ Ban Quản lý ATTP hoặc cơ quan y tế địa phương có thẩm quyền). Bạn có thể nộp trực tiếp tại bộ phận một cửa hoặc nộp qua đường bưu chính nếu địa phương cho phép, nhưng nộp trực tiếp sẽ thuận tiện hơn khi cần hỏi – đáp.

Khi nộp hồ sơ, bạn sẽ được hướng dẫn đóng lệ phí theo quy định và nhận giấy hẹn trả kết quả. Nên lưu lại số điện thoại liên hệ của cán bộ phụ trách để nếu cần bổ sung, giải đáp, bạn có thể liên hệ nhanh, tránh mất thời gian đi lại nhiều lần.

Bước 3: Tiếp đoàn thẩm định, khắc phục và bổ sung theo yêu cầu

Sau khi hồ sơ được chấp nhận về mặt giấy tờ, cơ quan có thẩm quyền sẽ xếp lịch đoàn thẩm định VSATTP xuống kiểm tra thực tế quán trà sữa của bạn. Trước ngày thẩm định, hãy dọn dẹp sạch sẽ, sắp xếp lại khu pha chế, kho, khu rửa, nhà vệ sinh; kiểm tra hạn dùng nguyên liệu, sổ sách, hóa đơn, hồ sơ nhân sự.

Khi đoàn đến, bạn nên hướng dẫn đoàn đi theo đúng quy trình một chiều: tiếp nhận – bảo quản – pha chế – phục vụ, đồng thời chuẩn bị sẵn bộ hồ sơ để cán bộ có thể đối chiếu ngay. Nếu đoàn ghi nhận một số tồn tại cần khắc phục, hãy đề nghị ghi rõ trong biên bản và thực hiện chỉnh sửa trong thời gian sớm nhất. Sau đó, báo cáo lại bằng văn bản hoặc hình ảnh theo yêu cầu để được xem xét cấp giấy chứng nhận.

Bước 4: Nhận giấy chứng nhận và lưu ý về thời hạn, gia hạn, kiểm tra định kỳ

Khi cơ sở đạt yêu cầu, bạn sẽ được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa. Giấy có thời hạn hiệu lực nhất định (thường tính theo năm), vì vậy bạn cần ghi chú lại mốc thời gian này để chủ động gia hạn trước khi hết hạn. Bản gốc nên được lưu giữ cẩn thận, bản sao có thể in, đóng khung treo tại quầy để tạo niềm tin với khách hàng.

Sau khi có giấy, cơ sở vẫn có thể bị kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất, nên việc duy trì điều kiện VSATTP, sổ sách, hồ sơ nhân sự đầy đủ là rất quan trọng. Đừng coi việc xin được giấy là xong, mà hãy coi đó là bước đầu để vận hành quán trà sữa một cách chuyên nghiệp và bền vững.

Tham khảo: Xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán ăn vặt tại Thanh Hóa

Thời gian giải quyết, chi phí dự kiến khi xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm

Thời gian xử lý hồ sơ trong điều kiện bình thường và khi phải bổ sung

Khi xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm, đa số đơn vị đều quan tâm: “Mất bao lâu thì ra giấy?”. Trên thực tế, thời gian giải quyết hồ sơ còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố: cơ quan tiếp nhận, tính đầy đủ – chính xác của bộ hồ sơ, mức độ đáp ứng điều kiện thực tế của cơ sở. Trong điều kiện bình thường, hồ sơ đầy đủ, đúng mẫu, không phải chỉnh sửa quá nhiều, thời gian từ lúc nộp đến khi ra kết quả thường dao động trong một khoảng nhất định theo quy định và lịch làm việc của cơ quan nhà nước.

Tuy nhiên, nếu hồ sơ thiếu giấy tờ, thông tin không thống nhất, sơ đồ mặt bằng và bản thuyết minh chưa rõ ràng, hoặc cơ sở thực tế còn quá nhiều điểm cần khắc phục, thì việc yêu cầu bổ sung, giải trình, chỉnh sửa là rất dễ xảy ra. Khi đó, thời gian xử lý sẽ kéo dài thêm: bạn phải sắp xếp hoàn thiện lại cơ sở, bổ sung giấy khám sức khỏe, giấy tập huấn ATTP, điều chỉnh quy trình… rồi mới nộp lại. Vì vậy, yếu tố quyết định thời gian không chỉ nằm ở cơ quan xử lý, mà còn nằm ở mức độ chuẩn bị kỹ lưỡng của chính cơ sở ngay từ đầu.

Các khoản chi phí cần dự trù: lệ phí, chi phí cải tạo cơ sở, trang bị dụng cụ, đào tạo

Khi lập kế hoạch xin giấy VSATTP, đừng chỉ nghĩ đến lệ phí nộp hồ sơ mà nên nhìn bức tranh chi phí đầy đủ hơn. Thông thường, bạn sẽ cần dự trù một số nhóm chi phí chính:

Lệ phí hành chính: tùy theo quy định hiện hành, nộp khi nộp hồ sơ hoặc khi nhận kết quả.
Chi phí cải tạo cơ sở: sơn sửa lại tường, sàn; làm khu sơ chế – chế biến – rửa; tách khu vệ sinh, bố trí lại lối đi, thoát nước…
Trang bị dụng cụ, thiết bị: mua thêm kệ inox, tủ lạnh, tủ mát, thùng rác có nắp, dụng cụ bếp bằng vật liệu phù hợp, hộp đựng, khay, giá kê…
Chi phí khám sức khỏe, tập huấn ATTP cho chủ cơ sở và nhân viên trực tiếp tham gia chế biến, phục vụ.

Nếu thuê đơn vị dịch vụ hỗ trợ làm hồ sơ, bạn cũng nên tính thêm phí dịch vụ trọn gói hoặc từng phần. Việc dự trù chi phí từ sớm sẽ giúp tránh bị “sốc” khi bước vào giai đoạn chỉnh sửa mặt bằng và mua sắm bổ sung.

Cách tối ưu chi phí bằng việc chuẩn bị đúng ngay từ đầu

Muốn tiết kiệm thời gian và chi phí, chìa khóa là chuẩn bị đúng ngay từ đầu. Thay vì làm mọi thứ theo cảm tính rồi bị yêu cầu sửa đi sửa lại, bạn nên: tham khảo trước các yêu cầu cơ bản về VSATTP, xem kỹ danh sách hồ sơ cần có, vẽ sơ bộ mặt bằng theo hướng “quy trình một chiều”, phân khu sạch – bẩn rõ ràng. Có thể hỏi thêm cán bộ địa phương hoặc đơn vị tư vấn để được góp ý trước khi thi công, mua sắm. Khi cơ sở đáp ứng tương đối chuẩn ngay từ đầu, bạn vừa giảm chi phí cải tạo lại, vừa rút ngắn được thời gian thẩm định và cấp giấy.

Những lỗi thường gặp khiến hồ sơ xin giấy VSATTP quán trà sữa bị trả lại

Lỗi về bố trí mặt bằng, khu pha chế, khu rửa, lối đi, nhà vệ sinh

Một trong những lý do phổ biến khiến hồ sơ xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa bị “vướng” không phải nằm ở giấy tờ, mà ở chính cách bố trí mặt bằng quán. Nhiều chủ quán thuê lại nhà ống, nhà phố nhỏ, tận dụng tối đa diện tích nên khu pha chế, khu rửa, quầy order, kho và chỗ ngồi khách gần như “dính liền” nhau, không có sự tách biệt rõ ràng. Khu pha chế đôi khi nằm sát nhà vệ sinh, hoặc khu rửa ly tách lại ngay cạnh khu để nguyên liệu khô, dễ gây cảm giác mất vệ sinh và không đạt tiêu chí ATTP.

Một lỗi khác là lối đi quá hẹp, vừa để nhân viên di chuyển, vừa để vận chuyển nguyên liệu, vừa là đường thoát hiểm, nên dễ trơn trượt, đọng nước, tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn. Sàn khu pha chế không chống trơn, thoát nước kém, tường trần bong tróc, ẩm mốc cũng là điểm trừ lớn. Nhà vệ sinh chung cho khách và nhân viên nhưng đặt ngay sát khu pha chế, không có cửa ngăn hoặc không đảm bảo sạch sẽ, khô ráo, có xà phòng rửa tay đầy đủ… Khi đoàn thẩm định xuống kiểm tra, các yếu tố này sẽ được ghi nhận, yêu cầu khắc phục, nếu mức độ nhiều hoặc nghiêm trọng, hồ sơ rất dễ bị dừng, trả lại để hoàn thiện mặt bằng trước khi xem xét tiếp.

Lỗi về hồ sơ: thiếu giấy tờ, ghi sai mẫu, không cập nhật giấy khám sức khỏe, tập huấn

Bên cạnh lỗi về mặt bằng, rất nhiều quán bị trả hồ sơ giấy VSATTP quán trà sữa chỉ vì thiếu hoặc làm sai những loại giấy tờ “cơ bản”. Thường gặp nhất là thiếu giấy đăng ký kinh doanh đúng ngành nghề, thiếu bản sao giấy tờ nhà đất hoặc hợp đồng thuê mặt bằng, thiếu sơ đồ mặt bằng quán kèm khu pha chế – khu rửa – kho bảo quản, thiếu danh mục trang thiết bị, dụng cụ pha chế và bảo quản nguyên liệu. Một số chủ quán tải mẫu đơn trên mạng nhưng điền thông tin không đúng hướng dẫn, sai tên cơ quan, sai tên loại hình cơ sở, hoặc bỏ trống nhiều mục bắt buộc.

Ngoài ra, giấy khám sức khỏe và giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATTP cho chủ cơ sở và người trực tiếp pha chế nếu quá cũ, quá hạn hoặc thiếu người tham gia cũng là lý do hay gặp. Cơ quan chức năng có thể yêu cầu bổ sung, nhưng nếu thiếu quá nhiều hạng mục, họ sẽ trả lại hồ sơ để quán hoàn thiện rồi nộp lại từ đầu, làm chậm toàn bộ tiến độ.

Lỗi về vận hành thực tế không đúng như hồ sơ đã kê khai

Một lỗi “khó chịu” nữa là hồ sơ ghi một kiểu, nhưng vận hành thực tế lại một kiểu khác. Trong hồ sơ xin giấy VSATTP quán trà sữa, nhiều chủ quán mô tả quy trình một chiều rất đẹp: nguyên liệu nhập – bảo quản – pha chế – ra ly cho khách, khu sống – khu “thành phẩm” tách biệt; nhưng khi đoàn thẩm định tới thì lại thấy ly bẩn, dụng cụ pha chế, topping, đá viên, rác… để lẫn lộn. Sơ đồ mặt bằng thể hiện có kho riêng, nhưng thực tế nguyên liệu lại để rải rác trong quầy, trên kệ gần khu rửa.

Cũng có trường hợp hồ sơ ghi rõ “nhân viên đã được tập huấn kiến thức ATTP”, nhưng khi hỏi thì nhân viên không nắm các nguyên tắc cơ bản như bảo quản sữa, thời gian sử dụng topping, quy định rửa tay, vệ sinh dụng cụ. Sự lệch nhau giữa hồ sơ và thực tế khiến đoàn thẩm định đánh giá cơ sở chưa nghiêm túc trong việc tuân thủ ATTP, từ đó yêu cầu hoàn thiện lại quy trình vận hành, thậm chí lập hồ sơ lại cho đúng với mô hình thực tế của quán.

Kinh nghiệm thực tế khi xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa

Kinh nghiệm chuẩn bị quán trước khi thẩm định: dọn dẹp, sắp xếp, hoàn thiện biển bảng

Trước ngày đoàn thẩm định xuống kiểm tra để cấp giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa, khâu chuẩn bị quán cực kỳ quan trọng. Việc đầu tiên là tổng vệ sinh: lau chùi toàn bộ khu pha chế, khu rửa, khu phục vụ, kho; đảm bảo sàn khô ráo, không đọng nước, không bám dầu, không có mạng nhện, bụi bẩn trên trần, góc tường. Tất cả dụng cụ pha chế, ly tách, bình ủ trà, bình lắc, muỗng, khay… nên được rửa sạch, úp ngược trên giá hoặc trong tủ kín, tuyệt đối tránh để lẫn với khu rửa chén bát bẩn.

Tiếp theo là sắp xếp lại mặt bằng theo hướng “một chiều”: nguyên liệu nhập – bảo quản – pha chế – ra ly. Đá viên, sữa, topping phải có khu bảo quản riêng, tốt nhất là tủ mát, tủ đông. Khu rửa ly nên tách khỏi khu pha chế, hạn chế nước bắn lên nguyên liệu, máy móc. Biển bảng cần được hoàn thiện: biển tên quán, biển nội quy ATTP, biển khu vực cấm hút thuốc, khu vực để rác, khu vệ sinh có bảng hướng dẫn rửa tay. Hệ thống đèn chiếu sáng, quạt thông gió, nhà vệ sinh phải hoạt động tốt, có xà phòng rửa tay, giấy hoặc máy sấy tay đầy đủ.

Cách làm việc với đoàn thẩm định, trả lời câu hỏi và ghi nhận yêu cầu chỉnh sửa

Khi đoàn thẩm định tới quán, thái độ hợp tác và sự chuẩn bị kỹ lưỡng của chủ quán (hoặc người được ủy quyền) sẽ tạo ấn tượng rất tốt. Bạn nên chuẩn bị sẵn một bộ hồ sơ bản giấy gọn gàng, được sắp xếp theo đúng trình tự để khi đoàn yêu cầu là có thể xuất trình ngay. Trong quá trình kiểm tra, đoàn có thể đặt các câu hỏi như: quy trình pha chế, cách bảo quản sữa, topping, thời gian sử dụng nguyên liệu mở nắp, tần suất tổng vệ sinh, cách xử lý khi có nguyên liệu hỏng… Hãy trả lời trung thực, ngắn gọn, thể hiện bạn hiểu rõ quy trình của chính quán mình.

Nếu đoàn ghi nhận một số tồn tại và yêu cầu chỉnh sửa, đừng tranh cãi gay gắt mà nên ghi chép chi tiết từng ý, hỏi lại nếu chưa rõ cần sửa đến mức nào, có phải gửi hình ảnh/biên bản khắc phục hay không. Điều này giúp bạn chỉnh sửa đúng trọng tâm, tránh sửa “quá tay” nhưng vẫn không đúng ý.

Kinh nghiệm duy trì tiêu chuẩn ATTP sau khi đã được cấp giấy

Sau khi đã có giấy VSATTP cho quán trà sữa, việc quan trọng là biến các tiêu chuẩn trên giấy thành thói quen làm việc hằng ngày. Chủ quán nên xây dựng checklist vệ sinh theo ca, phân công rõ người phụ trách, có sổ ghi chép nhập – xuất nguyên liệu, lưu mẫu (nếu cần), lịch vệ sinh định kỳ máy móc, tủ lạnh, khu pha chế. Định kỳ nhắc nhân viên kiểm tra hạn dùng nguyên liệu, bỏ những chai lọ đã quá thời gian sử dụng sau mở nắp. Đồng thời, tổ chức nhắc lại kiến thức ATTP nội bộ, cập nhật khi có nhân viên mới, để khi có kiểm tra đột xuất, quán vẫn duy trì được tiêu chuẩn sạch, an toàn như ngày mới thẩm định.

Những lỗi thường gặp khiến hồ sơ xin giấy VSATTP quán trà sữa bị trả lại

Lỗi về bố trí mặt bằng, khu pha chế, khu rửa, lối đi, nhà vệ sinh

Lỗi về hồ sơ: thiếu giấy tờ, ghi sai mẫu, không cập nhật giấy khám sức khỏe, tập huấn

Lỗi về vận hành thực tế không đúng như hồ sơ đã kê khai

Nguyên liệu trà sữa có nguồn gốc rõ ràng cho quán tại Thanh Hóa

Kinh nghiệm thực tế khi xin Giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa cần những gì

Kinh nghiệm chuẩn bị quán trước khi thẩm định: dọn dẹp, sắp xếp, hoàn thiện biển bảng

Cách làm việc với đoàn thẩm định, trả lời câu hỏi và ghi nhận yêu cầu chỉnh sửa

Kinh nghiệm duy trì tiêu chuẩn ATTP sau khi đã được cấp giấy

Giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa cần những gì? Sau khi đi hết các phần nội dung, chắc hẳn bạn đã có được bức tranh khá rõ: từ điều kiện cơ sở, nhân sự, hồ sơ đến quy trình xin cấp. Việc chuẩn bị nghiêm túc ngay từ khâu thiết kế mặt bằng, khu pha chế, nguồn nguyên liệu và quy trình làm sạch không chỉ giúp bạn dễ dàng vượt qua đợt thẩm định, mà còn là nền tảng để quán vận hành an toàn, tạo niềm tin cho khách hàng. Thay vì “nước đến chân mới nhảy”, bạn có thể chủ động lên kế hoạch thời gian làm giấy VSATTP song song với việc hoàn thiện quán. Nếu không rành thủ tục, hoàn toàn có thể cân nhắc sử dụng dịch vụ hỗ trợ để được tư vấn, soạn hồ sơ, dẫn dắt buổi thẩm định. Từ đó, câu chuyện xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán trà sữa tại Thanh Hóa sẽ không còn là nỗi lo, mà trở thành một bước chuẩn hóa chuyên nghiệp cho thương hiệu của bạn.