Xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho dịch vụ ship đồ ăn tại Thanh Hóa đang trở thành nhu cầu cấp thiết khi mô hình bán đồ ăn online, bếp “cloud kitchen”, quán ăn chỉ bán qua ứng dụng ngày càng phổ biến. Không chỉ nhà hàng, quán ăn truyền thống mới phải tuân thủ ATTP, mà các cơ sở chuyên nhận order online, tự chế biến rồi thuê shipper giao cũng thuộc phạm vi quản lý của cơ quan chức năng. Bài viết này giúp chủ cơ sở hiểu rõ vai trò của giấy chứng nhận VSATTP, đối tượng dịch vụ ship đồ ăn phải xin giấy, điều kiện về khu bếp, kho, dụng cụ, nhân sự và phương tiện giao nhận. Đồng thời, nội dung cũng trình bày chi tiết hồ sơ cần chuẩn bị, quy trình thẩm định thực tế tại Thanh Hóa, thời gian – chi phí dự kiến, những lỗi thường gặp khiến hồ sơ bị trả lại và cách khắc phục. Qua đó, chủ dịch vụ ship đồ ăn có thể xây dựng mô hình kinh doanh an toàn, hợp pháp và bền vững.
Tổng quan xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho dịch vụ ship đồ ăn tại Thanh Hóa
Sự bùng nổ của dịch vụ ship đồ ăn và bếp online tại Thanh Hóa
Trong vài năm gần đây, dịch vụ ship đồ ăn và mô hình bếp online tại Thanh Hóa phát triển rất mạnh nhờ các ứng dụng giao hàng và mạng xã hội. Nhiều quán ăn nhỏ, bếp gia đình, thậm chí nhân viên văn phòng, nội trợ… tận dụng thời gian rảnh để mở “bếp online”, nhận order qua Facebook, Zalo, TikTok, ứng dụng giao đồ ăn và ship tận nơi cho khách. Từ cơm văn phòng, đồ ăn vặt, lẩu nướng, đồ nhậu, đến các set ăn healthy, eat clean đều có thể đặt chỉ bằng vài thao tác. Sự tiện lợi này khiến nhu cầu tăng nhanh, nhưng đồng thời cũng đặt ra câu hỏi lớn về an toàn thực phẩm: bếp chế biến có đảm bảo vệ sinh không, nguyên liệu lấy từ đâu, suất ăn được bảo quản thế nào trong quá trình giao nhận. Chính vì vậy, câu chuyện xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho dịch vụ ship đồ ăn tại Thanh Hóa ngày càng được cơ quan quản lý và người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn.
Vai trò của giấy chứng nhận VSATTP đối với dịch vụ ship đồ ăn
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm đối với dịch vụ ship đồ ăn không chỉ là một “tờ giấy” để đối phó khi bị kiểm tra, mà là bằng chứng pháp lý khẳng định bếp chế biến và quy trình giao nhận đã đạt chuẩn. Khi sở hữu giấy chứng nhận VSATTP, cơ sở chứng minh được rằng mình đáp ứng các yêu cầu về vị trí, cơ sở vật chất khu bếp, nguồn nguyên liệu, quy trình sơ chế – nấu nướng – chia suất, điều kiện bảo quản và vệ sinh cá nhân của nhân sự. Điều này giúp khách hàng yên tâm hơn khi đặt món, đặc biệt là các đơn vị tổ chức, doanh nghiệp, trường học, văn phòng cần nguồn suất ăn định kỳ. Với các nền tảng giao đồ ăn hoặc các đối tác lớn, giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho dịch vụ ship đồ ăn tại Thanh Hóa còn là điều kiện quan trọng khi xét duyệt hợp tác, giúp cơ sở nâng tầm thương hiệu, khác biệt với những bếp online làm tự phát.
Dịch vụ ship đồ ăn khác gì so với mô hình quán ăn truyền thống về ATTP?
Về bản chất, dịch vụ ship đồ ăn vẫn là hoạt động chế biến, kinh doanh thực phẩm như quán ăn truyền thống, nhưng điểm khác nằm ở kênh bán và cách phục vụ. Quán ăn truyền thống phục vụ khách tại chỗ, suất ăn dùng ngay, thời gian bảo quản ngắn, còn dịch vụ ship đồ ăn phải đảm bảo an toàn trong suốt quá trình đóng hộp, chờ shipper tới lấy và vận chuyển đến địa điểm xa. Điều này làm tăng nguy cơ suy giảm chất lượng, nhiễm khuẩn nếu không kiểm soát tốt nhiệt độ, thời gian giao hàng và dụng cụ chứa đựng. Vì vậy, khi xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho dịch vụ ship đồ ăn tại Thanh Hóa, cơ quan chức năng thường yêu cầu mô tả rõ quy trình đóng gói, bảo quản và giao nhận – những khâu mà quán ăn truyền thống ít khi phải chứng minh chi tiết.
Xem thêm : Xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho cửa hàng bán trái cây nhập khẩu tại Thanh Hóa
Cơ sở pháp lý liên quan đến dịch vụ ship đồ ăn và bếp online
Quy định về cơ sở sản xuất – kinh doanh thực phẩm trong mô hình giao đồ ăn
Theo quy định về an toàn thực phẩm, mọi tổ chức, cá nhân có hoạt động sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm đều phải đáp ứng điều kiện ATTP tương ứng với loại hình của mình, không phân biệt bán trực tiếp hay bán online. Điều đó có nghĩa là bếp gia đình, bếp online, cloud kitchen nhận order và ship đồ ăn tại Thanh Hóa vẫn được xem là cơ sở sản xuất – kinh doanh thực phẩm nếu có khu bếp, kho, dụng cụ, nhân sự chế biến thường xuyên. Cơ quan quản lý sẽ xem xét các yếu tố: cơ sở vật chất khu bếp, thiết bị, nguồn nước, nguồn nguyên liệu, quy trình chế biến, bảo quản và giao nhận. Khi mô hình đạt quy mô nhất định, cung cấp suất ăn thường xuyên, đặc biệt là cho tổ chức, đơn vị, dịch vụ ship đồ ăn phải xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm để hoạt động đúng luật. Kênh bán hàng qua ứng dụng, mạng xã hội chỉ là hình thức phân phối, không làm thay đổi bản chất trách nhiệm pháp lý này.
Trách nhiệm của chủ cơ sở, bếp online, cloud kitchen trong đảm bảo ATTP
Chủ cơ sở dịch vụ ship đồ ăn, dù là bếp gia đình hay cloud kitchen, đều chịu trách nhiệm chính về an toàn của từng suất ăn giao đến tay khách. Trách nhiệm này bao gồm: lựa chọn nguồn nguyên liệu có chứng từ rõ ràng; đảm bảo bếp, dụng cụ, nhân sự đáp ứng điều kiện vệ sinh; xây dựng quy trình sơ chế, nấu nướng, chia suất khoa học; quy định rõ thời gian bảo quản tối đa trước khi giao; hướng dẫn nhân viên giao hàng bảo quản đúng cách. Ngoài ra, chủ cơ sở còn phải lưu trữ hồ sơ liên quan đến nguồn nguyên liệu, lịch vệ sinh bếp, danh sách nhân sự, giấy khám sức khỏe, giấy tập huấn ATTP để phục vụ thanh, kiểm tra. Khi xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho dịch vụ ship đồ ăn tại Thanh Hóa, việc thể hiện rõ những trách nhiệm này dưới dạng quy trình, nội quy, hồ sơ minh chứng là yếu tố quan trọng để được cấp phép.
Chế tài xử phạt khi kinh doanh ship đồ ăn không có giấy VSATTP
Nếu dịch vụ ship đồ ăn tại Thanh Hóa hoạt động mà không có giấy chứng nhận VSATTP trong khi thuộc diện phải xin, chủ cơ sở có thể bị xử phạt hành chính với mức phạt tùy theo tính chất, quy mô và hậu quả vi phạm. Hình thức xử lý thường bao gồm phạt tiền, buộc khắc phục vi phạm, thậm chí buộc tạm dừng, đình chỉ hoạt động nếu vi phạm nghiêm trọng hoặc tái phạm. Trong trường hợp suất ăn gây ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng sức khỏe cộng đồng, cơ sở có thể bị tăng nặng hình phạt, bị truyền thông phản ánh, dẫn tới thiệt hại uy tín và tài chính lớn. Ngoài ra, việc không có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho dịch vụ ship đồ ăn tại Thanh Hóa còn khiến cơ sở khó ký hợp đồng với doanh nghiệp, trường học, cơ quan – những đối tác luôn yêu cầu hồ sơ ATTP đầy đủ trước khi hợp tác cung cấp suất ăn.
Đối tượng dịch vụ ship đồ ăn phải xin giấy chứng nhận VSATTP tại Thanh Hóa
Bếp gia đình, bếp online nhận order và ship suất ăn hàng ngày
Nhiều bếp gia đình, bếp online tại Thanh Hóa hiện nay nhận order suất ăn trưa, cơm văn phòng, đồ ăn healthy, set lẩu, đồ nhậu… và ship hàng ngày cho khách trong khu vực. Dù không treo biển quán ăn, chỉ hoạt động qua mạng xã hội hoặc ứng dụng giao đồ ăn, nhưng nếu bếp chế biến thường xuyên, có doanh thu ổn định, phục vụ số lượng khách đáng kể thì đã được xem là cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Khi đó, bếp gia đình không còn đơn thuần là “nấu hộ”, mà phải tuân thủ các điều kiện về ATTP và thực hiện xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho dịch vụ ship đồ ăn tại Thanh Hóa. Điều này càng cần thiết nếu bếp hướng tới cung cấp suất ăn định kỳ cho văn phòng, nhóm khách ổn định, bởi rủi ro kiểm tra, phản ánh từ khách hay cơ quan chức năng sẽ cao hơn nhiều so với việc bán lẻ tự phát.
Quán ăn, nhà hàng, quán nhậu tập trung bán qua ứng dụng giao đồ ăn
Một số quán ăn, nhà hàng, quán nhậu trước đây chủ yếu phục vụ khách tại chỗ, nhưng hiện nay lại chuyển hướng mạnh sang bán qua ứng dụng giao đồ ăn, thậm chí doanh thu online chiếm tỷ trọng lớn. Dù đã hoặc chưa có giấy VSATTP cho mô hình quán ăn truyền thống, khi mở rộng mạnh mảng ship, cơ sở vẫn phải đảm bảo toàn bộ quy trình chế biến – đóng hộp – giao nhận đáp ứng yêu cầu ATTP. Trên thực tế, nhiều quán đã đăng ký ngành nghề, có giấy VSATTP cho cơ sở dịch vụ ăn uống, nên việc bổ sung, điều chỉnh mô tả hoạt động ship đồ ăn sẽ thuận lợi hơn. Tuy nhiên, với những quán mở tự phát, chưa hoàn thiện hồ sơ, việc xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho dịch vụ ship đồ ăn tại Thanh Hóa là điều cần làm sớm để tránh nguy cơ bị xử phạt khi các ứng dụng, cơ quan chức năng siết chặt quản lý.
Cloud kitchen, bếp trung tâm chỉ phục vụ đơn online, không đón khách tại chỗ
Cloud kitchen, bếp trung tâm là mô hình chỉ tập trung nấu nướng, chuẩn bị món ăn để giao qua ứng dụng hoặc đối tác, không phục vụ khách tại chỗ. Mô hình này ngày càng phổ biến tại các thành phố, trong đó có Thanh Hóa, nhờ tối ưu chi phí mặt bằng và nhân sự phục vụ. Tuy nhiên, do toàn bộ doanh thu đến từ các đơn online, số lượng suất ăn mỗi ngày có thể rất lớn, nên rủi ro về ATTP nếu xảy ra sự cố cũng tăng theo. Vì thế, cloud kitchen, bếp trung tâm chắc chắn nằm trong nhóm phải xin giấy chứng nhận VSATTP. Khi xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho dịch vụ ship đồ ăn tại Thanh Hóa, các bếp này cần mô tả rõ quy mô, công suất, quy trình giao nhận với các nền tảng giao đồ ăn hoặc đối tác để cơ quan chức năng đánh giá đầy đủ mức độ kiểm soát ATTP.
Điều kiện về khu bếp, cơ sở vật chất cho dịch vụ ship đồ ăn
Đối với mô hình kinh doanh ship đồ ăn (bán qua app, website, fanpage…), khu bếp chính là “trái tim” quyết định chất lượng và an toàn suất ăn trước khi được giao tới khách hàng. Dù bạn chạy quán nhỏ tại nhà hay bếp trung tâm chuyên nhận đơn online, cơ quan quản lý đều xem khu bếp như một cơ sở chế biến thực phẩm và áp dụng đầy đủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Điều này có nghĩa là không gian nấu nướng phải được thiết kế tách biệt với khu sinh hoạt gia đình, hạn chế côn trùng, bụi bẩn; luồng di chuyển của nguyên liệu, thực phẩm chín, rác thải phải rõ ràng; tường, trần, sàn, hệ thống chiếu sáng, thông gió, thoát nước phải bảo đảm vệ sinh, dễ vệ sinh; có khu vực riêng cho sơ chế, nấu nướng, chia suất, bảo quản chờ giao. Một khu bếp sạch, gọn, thông thoáng không chỉ giúp món ăn ngon hơn, an toàn hơn mà còn giúp chủ quán tổ chức công việc khoa học, giảm rối loạn khi cao điểm đơn hàng, hạn chế tối đa sai sót, nhầm lẫn và nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Vị trí khu bếp, môi trường xung quanh và bố trí khu sạch – khu bẩn
Khu bếp phục vụ ship đồ ăn nên đặt tại vị trí hạn chế tối đa nguồn ô nhiễm: không sát bãi rác, cống thoát nước thải lớn, chuồng trại chăn nuôi, nơi có khói bụi dày đặc. Nếu bếp nằm trong nhà ở, cần tách biệt với khu để xe, khu giặt giũ, nơi nuôi thú cưng… để tránh bụi bẩn, lông thú, hóa chất ảnh hưởng đến thực phẩm. Bên trong bếp, nên phân chia rõ khu bẩn (nhận nguyên liệu thô, sơ chế ban đầu, rửa rau, rửa dụng cụ bẩn) và khu sạch (nấu nướng, chia suất, đóng hộp thức ăn chín). Đường đi của nguyên liệu sống không được giao cắt với đường đi của thực phẩm đã nấu chín để tránh nhiễm chéo. Khu để rác, thùng rác cần đặt xa khu chế biến, luôn đậy nắp, thu gom thường xuyên. Việc bố trí khoa học khu sạch – khu bẩn giúp giảm đáng kể nguy cơ vi sinh từ nguyên liệu sống lây sang thức ăn đã chế biến chuẩn bị giao cho khách.
Yêu cầu về tường, trần, sàn, hệ thống chiếu sáng, thông gió, thoát nước
Tường khu bếp nên ốp gạch men hoặc sơn chống thấm, màu sáng, bề mặt phẳng, dễ lau chùi, tránh mốc đen, bong tróc. Trần bếp phải kín, không dột, không để bụi, mạng nhện, sơn bong rơi xuống món ăn; nếu sử dụng trần thạch cao, cần bảo trì định kỳ. Sàn bếp nên làm bằng vật liệu chống trơn, có độ dốc nhẹ hướng về rãnh thoát nước để không đọng nước sau khi rửa; rãnh thoát nước cần có lưới chắn rác, dễ vệ sinh, có biện pháp chống chuột, côn trùng chui ngược vào. Hệ thống chiếu sáng phải đủ để đầu bếp quan sát màu sắc, độ chín của món ăn, kiểm tra độ sạch của dụng cụ; nên dùng bóng đèn có chụp bảo vệ. Thông gió rất quan trọng với bếp ship đồ ăn vì thường nấu liên tục: cần có quạt hút, cửa thông gió hoặc máy hút khói để giảm hơi dầu mỡ, nhiệt độ, độ ẩm, tránh ngưng tụ nước trên trần, tường gây nấm mốc.
Khu vực sơ chế, khu chế biến, khu chia suất, khu bảo quản chờ giao hàng
Khu sơ chế là nơi tiếp nhận nguyên liệu, rửa, làm sạch, cắt thái, ướp sơ… nên bố trí gần bồn rửa, thùng rác, xa khu thành phẩm. Khu chế biến là nơi đặt bếp gas, bếp điện, lò nướng, chảo chiên; cần rộng vừa đủ, an toàn phòng cháy, có hút khói tốt. Khu chia suất là không gian sạch, khô ráo để múc thức ăn chín vào hộp, cân định lượng, đóng nắp; khu này phải tách khỏi khu rửa, tránh hơi ẩm, nước bẩn bắn vào. Khu bảo quản chờ giao hàng bao gồm kệ để hộp cơm, tủ giữ nóng, tủ mát (nếu cần) và khu để túi giao hàng; phải sạch, thoáng, tránh nắng mưa, tránh côn trùng. Luồng di chuyển lý tưởng: nguyên liệu → sơ chế → nấu → chia suất → bảo quản chờ giao → giao hàng, không quay ngược lại, không để rác, dụng cụ bẩn “đi chung đường” với thức ăn chín.
Xem thêm : Xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm cho cửa hàng bán trái cây nhập khẩu tại Thanh Hóa
Điều kiện về hàng hóa, nguồn nguyên liệu và quy trình chế biến suất ăn
Trong dịch vụ ship đồ ăn, khách hàng không trực tiếp nhìn thấy khu bếp, không thể giám sát quy trình nấu nướng; vì vậy, mọi niềm tin đều đặt vào chất lượng nguyên liệu và “cái tâm” trong chế biến của chủ quán. Về phía pháp luật, cơ quan quản lý ATTP đặc biệt chú trọng đến ba yếu tố: nguồn gốc nguyên liệu, hóa đơn chứng từ – truy xuất được, và quy trình chế biến bảo đảm tiêu diệt hoặc hạn chế tối đa tác nhân gây bệnh. Một suất cơm, tô bún, ly nước nếu nguyên liệu không đảm bảo, bảo quản sai, nấu chưa chín kỹ hoặc để quá lâu trước khi giao đều có thể trở thành nguy cơ gây ngộ độc. Do đó, chủ bếp ship đồ ăn phải xây dựng quy trình nội bộ rõ ràng: từ chọn nhà cung cấp, kiểm tra đầu vào, bảo quản nguyên liệu, sơ chế, tẩm ướp, nấu, chia suất, đóng gói, đến việc ghi nhận thời gian chế biến – thời gian giao. Quy trình càng chặt chẽ, càng dễ chứng minh với cơ quan quản lý rằng mình đang kiểm soát tốt an toàn thực phẩm.
Lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu, hóa đơn chứng từ và kiểm tra đầu vào
Nguyên liệu chính như thịt, cá, trứng, rau củ, gạo, gia vị nên mua từ nhà cung cấp uy tín, có đăng ký kinh doanh, có hóa đơn chứng từ, ưu tiên các siêu thị, chợ đầu mối được kiểm soát, đơn vị cung ứng thực phẩm sạch. Mỗi lần nhập hàng, cần kiểm tra cảm quan: màu sắc, mùi, độ tươi, hạn sử dụng, tình trạng bao bì; loại bỏ ngay các lô hàng có dấu hiệu hư hỏng, ôi thiu, mốc, côn trùng. Hóa đơn chứng từ mua hàng cần được lưu giữ theo từng nhà cung cấp, từng thời kỳ để khi có thanh tra hoặc khiếu nại của khách hàng, chủ quán có thể truy ngược nguồn nguyên liệu đã dùng. Đối với một số nguyên liệu rủi ro cao (hải sản, thịt sống, trứng, sữa), nên áp dụng quy định nhập trong ngày, sử dụng trong ngày, hạn chế dự trữ lâu. Việc thiết lập tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp và quy trình kiểm tra đầu vào giúp giảm ngay từ gốc các nguy cơ về an toàn thực phẩm.
Quy trình sơ chế, tẩm ướp, nấu nướng, chia suất đảm bảo ATTP
Quy trình sơ chế phải tách riêng dụng cụ, thớt, dao cho thực phẩm sống và chín; không dùng chung dao cắt thịt sống với dao cắt rau ăn sống, trái cây tráng miệng. Rau lá, rau ăn sống cần được ngâm rửa kỹ với nước sạch, có thể sử dụng thêm bước khử trùng bằng dung dịch được phép dùng; thịt cá cần rửa riêng, để ráo, bảo quản lạnh chờ chế biến. Khâu tẩm ướp phải dùng gia vị, phụ gia thực phẩm đúng loại, đúng liều lượng, không sử dụng các chất cấm, phẩm màu công nghiệp không dùng cho thực phẩm. Khi nấu, cần đảm bảo thức ăn được đun sôi kỹ, nướng, chiên đủ chín; các món nhiều nước (canh, súp) nên sôi lại trước khi chia suất nếu để lâu. Khâu chia suất phải diễn ra ở khu sạch, người chia suất đeo găng tay, khẩu trang, dùng muôi, kẹp riêng cho từng món; không dùng tay trần bốc đồ ăn. Hộp đựng phải sạch, chịu được nhiệt, an toàn cho tiếp xúc thực phẩm.
Bảo quản thức ăn chờ giao: thời gian, nhiệt độ, dụng cụ chứa đựng
Thời gian từ lúc nấu xong đến lúc giao nên càng ngắn càng tốt, lý tưởng là trong vòng 2 giờ ở điều kiện nhiệt độ phòng bình thường. Nếu dự kiến giao chậm hơn, cần có biện pháp giữ nóng (tủ giữ nhiệt, thùng ủ nóng) để hạn chế vi sinh phát triển; các món nguội dễ hỏng (salad, rau sống, đồ trộn) nên chuẩn bị sát giờ giao. Hộp đựng thức ăn phải là loại chuyên dùng cho thực phẩm, chịu được nhiệt độ món ăn, không chảy nhựa, không có mùi lạ; nắp phải kín để hạn chế bụi, côn trùng và tránh đổ tràn trong quá trình vận chuyển. Khu vực đặt hộp chờ ship phải sạch, khô, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh đặt sát sàn nhà hoặc cạnh thùng rác. Ngoài ra, nên ghi chú thời gian nấu, thời gian giao dự kiến cho từng nhóm món, đặc biệt với những món dễ hư, để chủ bếp có quyết định phù hợp nếu đơn bị trễ quá lâu.
Điều kiện về nhân sự và vệ sinh cá nhân trong dịch vụ ship đồ ăn
Nhân sự là mắt xích không thể thiếu trong chuỗi an toàn thực phẩm: từ người sơ chế, nấu nướng, chia suất cho đến shipper trực tiếp giao đồ ăn cho khách. Một khu bếp hiện đại, nguyên liệu tốt, quy trình bài bản vẫn có thể mất an toàn nếu người thực hiện không tuân thủ vệ sinh cá nhân, làm ẩu, đeo găng tay cho có, nói chuyện, ho, hắt hơi trực tiếp vào món ăn. Pháp luật về ATTP quy định rõ: người trực tiếp chế biến thực phẩm phải được khám sức khỏe định kỳ, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm; khi làm việc phải mặc trang phục bảo hộ, giữ tay, móng tay, tóc sạch sẽ, không sử dụng đồ trang sức, không hút thuốc, ăn uống trong khu chế biến. Đồng thời, mô hình ship đồ ăn còn có thêm “mắt xích” là nhân viên giao hàng – người chịu trách nhiệm giữ gìn điều kiện bảo quản món ăn trên đường di chuyển và là đại diện hình ảnh của quán khi tiếp xúc với khách.
Khám sức khỏe, tập huấn ATTP cho người trực tiếp chế biến và chia suất
Người trực tiếp sơ chế, nấu nướng, chia suất phải được khám sức khỏe định kỳ tại cơ sở y tế đủ điều kiện, trong đó có sàng lọc các bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa, bệnh da liễu, bệnh đường hô hấp có nguy cơ lây qua thực phẩm. Kết quả khám sức khỏe cần được lưu giữ trong hồ sơ nhân sự. Bên cạnh đó, chủ quán phải tổ chức hoặc cử nhân viên tham gia các khóa tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định và giữ Giấy xác nhận đã tập huấn ATTP còn hiệu lực. Nội dung tập huấn thường bao gồm kiến thức về nguồn nguyên liệu, bảo quản, chế biến, vệ sinh cá nhân, phòng chống ngộ độc thực phẩm, xử lý sự cố… Việc khám sức khỏe và tập huấn không chỉ để “đối phó” thanh tra, mà thực sự giúp nhân viên hiểu hậu quả nếu làm sai, từ đó tự giác tuân thủ các quy tắc vệ sinh trong từng thao tác hằng ngày.
Quy định về trang phục bảo hộ, vệ sinh tay, sử dụng găng tay – khẩu trang
Khi làm việc trong bếp, nhân viên phải mặc áo bếp hoặc tạp dề sạch, đội mũ/kẹp tóc gọn gàng, đi giày hoặc dép riêng trong khu bếp, không mang trang sức (nhẫn, vòng, đồng hồ) vì dễ rơi, vướng hoặc tích tụ vi khuẩn. Tay phải được rửa sạch bằng xà phòng và nước sạch trước khi bắt đầu ca làm, sau khi đi vệ sinh, sau khi xử lý nguyên liệu sống hoặc chạm vào bề mặt bẩn. Găng tay dùng một lần chỉ được dùng cho một mục đích (ví dụ: chỉ dùng để chia suất thức ăn chín), không đeo găng tay rồi cầm điện thoại, tiền, hộp rác rồi lại tiếp tục bốc đồ ăn. Khẩu trang cần che kín mũi, miệng, thay định kỳ khi bẩn, ẩm. Đây là những quy tắc tưởng như nhỏ nhưng lại là “hàng rào” quan trọng để ngăn vi sinh từ cơ thể người chế biến xâm nhập vào suất ăn ship đi cho khách.
Vai trò của nhân viên giao hàng trong chuỗi đảm bảo ATTP
Nhân viên giao hàng là người “đồng hành” cùng suất ăn trên chặng đường cuối cùng đến tay khách, nên cũng góp phần quan trọng trong bảo đảm ATTP. Shipper cần giữ túi giữ nhiệt, thùng giao hàng sạch, khô, không để lẫn thức ăn với hóa chất, đồ cá nhân bẩn; tránh mở nắp thùng quá nhiều lần không cần thiết. Trên đường giao, hạn chế việc để hộp đồ ăn dưới đất, gần nguồn bụi, khói xe; tránh ép, đè làm vỡ hộp, tràn thức ăn. Khi giao cho khách, nên kiểm tra lại tình trạng hộp, nếu có sự cố (đổ, vỡ, bung nắp) cần báo ngay cho bếp để có phương án xử lý phù hợp. Đồng thời, thái độ lịch sự, sạch sẽ của shipper cũng tạo niềm tin rằng quán đang làm ăn nghiêm túc, coi trọng sức khỏe khách hàng chứ không chỉ “bán cho xong đơn”.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết về thủ tục xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho dịch vụ ship đồ ăn tại Thanh Hóa, giúp bạn nắm rõ những yêu cầu cần thiết trước khi kinh doanh. Việc chuẩn bị hồ sơ đúng – đủ và tuân thủ quy trình cấp phép sẽ giúp cơ sở của bạn hoạt động an toàn, uy tín và được pháp luật bảo vệ. Nếu bạn cần hỗ trợ nhanh chóng trong quá trình xin giấy chứng nhận VSATTP tại Thanh Hóa, hãy liên hệ đơn vị tư vấn pháp lý uy tín để được giải quyết trọn gói và tiết kiệm thời gian.
